Für Küchen und Bäckereien
Ein verlässlicher Eiweißersatz für Küchen und Bäckereien
Baiser, Macarons und Mousse stehen auf Ihrer Vorbereitungsliste, doch die Mengen ändern sich von einem Produktionstag zum nächsten. Planen Sie den Aquafababedarf anhand dieser Rezepte statt nach einer theoretischen Wochensumme. Verwenden Sie 30 g flüssiges VERY AQUAFABA pro Eiweiß und prüfen Sie, wie viel Sie innerhalb der 3 bis 4 Tage nach dem Öffnen tatsächlich verbrauchen. Aktualisiert: .
Wie viele Eiweiß stehen auf Ihrer Vorbereitungsliste?
Beginnen Sie mit Ihren bisherigen Rezepten. Ein Ansatz Baiser verwendet 150 g Aquafaba für 5 Eiweiß. Die Rezepte für Macarons und Mousse verwenden jeweils 120 g für 4 Eiweiß. Notieren Sie zuerst die Anzahl der Ansätze und rechnen Sie die Rezepte dann in die benötigte Aquafabamenge um.
Für ganze Eier gilt eine andere Regel: 45 g Aquafaba pro ganzem Ei.
Verbrauchen Sie die Flüssigkeit innerhalb von 3 bis 4 Tagen?
Ein 1 L Tetrapak ersetzt 33 Eiweiß. Nach dem Öffnen bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Eine Wochensumme allein reicht deshalb nicht. Ordnen Sie die Rezepte den jeweiligen Produktionstagen zu und prüfen Sie, wie viel Aquafaba Sie innerhalb einer Lagerfrist nach dem Öffnen verbrauchen.
Liegt Ihre Produktion zeitlich weiter auseinander, können Sie mit Pulver jeden Ansatz getrennt vorbereiten. Verwenden Sie 2 g mit 30 ml Wasser pro Eiweiß und lagern Sie das übrige Pulver trocken und verschlossen. Prüfen Sie die Lagerung von geöffnetem Aquafaba, wenn Sie beide Formen in derselben Woche einsetzen.
Welches Gebinde deckt Ihre bisherige Verbrauchsmenge?
| Produktform | Gebinde | Entspricht Eiweiß |
|---|---|---|
| Flüssig | 1 L Tetrapak | 33 |
| Flüssig | 10 L Bag-in-Box | 330 |
| Flüssig | 1 T IBC | 33.000 |
| Pulver | 30 g Beutel | 15 |
| Pulver | 200 g Beutel | 100 |
| Pulver | 3 kg Beutel | 1.500 |
Wählen Sie nicht nach der größten Menge, die Sie irgendwann verbrauchen könnten. Wählen Sie nach der Menge, die Sie unter den Lagerbedingungen der jeweiligen Form rechtzeitig umsetzen können.
Notieren Sie die Menge neben dem Rezept
Ein hilfreiches Produktionsblatt enthält vier Angaben:
| Tag | Zubereitung | Ansätze | Benötigtes Aquafaba |
|---|---|---|---|
| Montag | Baiser | Ihre Anzahl | Rezeptmenge × Ansätze |
| Dienstag | Mousse | Ihre Anzahl | Rezeptmenge × Ansätze |
| Mittwoch | Macarons | Ihre Anzahl | Rezeptmenge × Ansätze |
So erkennen Sie, ob mehrere Zubereitungen dasselbe geöffnete Flüssiggebinde nutzen können oder ob Pulver für auseinanderliegende Backtage sinnvoller ist. Nutzen Sie den Gebindefinder, sobald diese Zahlen auf dem Blatt stehen.
Wie bestellen Sie die benötigte Menge?
Den 1 L Tetrapak und den 200 g Beutel erhalten Sie online bei Amazon in den USA, Deutschland und Österreich, InstantChef in Frankreich, Siradis in der Schweiz und Qualifirst in Kanada; prüfen Sie die Bezugsquelle für Ihr Land. Für den 10 L Bag-in-Box, den 1 T IBC und den 3 kg Beutel erstellen wir projektbezogene Angebote.
Für eine gewerbliche Anfrage nennen Sie über die Geschäftskundenoption im Kaufbereich unten Ihr Land, Ihre Anwendungen und den erwarteten Bedarf. Sie erhalten unser Angebot, das technische Datenblatt sowie Mindestbestellmenge und Lieferzeit für Ihren Markt.
