Pulver und Gebinde
Wie weit reicht ein 200 g Beutel Aquafabapulver?
Ein 200 g Beutel VERY AQUAFABA Pulver ersetzt 100 Eiweiß. Entscheidend ist, welche Mengen das in Ihren bisherigen Rezepten ergibt. Eine Patisserie verwendet vielleicht einen Teil für Baiser, einen weiteren für Macarons und bewahrt den Rest für einen anderen Produktionstag auf; eine Bar verbraucht denselben Beutel langsamer. Da das Pulver pro Eiweiß dosiert wird, rühren Sie nur an, was der einzelne Ansatz benötigt. Bei den Rezeptdosierungen reicht der Beutel für 20 Baiseransätze, 25 Schokoladenmousseansätze oder 50 Mayonnaiseansätze. Aktualisiert: .
Was 100 Eiweiß in Ihren Rezepten ergeben
Für jede Zeile wird der Beutelinhalt durch die Pulvermenge einer Zubereitung geteilt. Das Wasser kommt erst beim Anrühren hinzu und verbraucht daher kein zusätzliches Pulver.
| Rezept | Pulver pro Ansatz | Wasser pro Ansatz | Vollständige Ansätze pro Beutel |
|---|---|---|---|
| Baiser | 10 g | 150 ml | 20 |
| Schokoladenmousse | 8 g | 120 ml | 25 |
| Macarons | 8 g | 120 ml | 25 |
| Mayonnaise | 4 g | 60 ml | 50 |
Die Zeilen sind Alternativen: Teilen Sie einen Beutel auf verschiedene Rezepte auf, ergibt sich eine Mischung dieser Mengen. Vergleichen Sie die Richtwerte mit Ihrem üblichen Produktionsmix und schlagen und backen Sie die Baisers oder stellen Sie die Macaronschalen her, jeweils nach der passenden Rezeptmethode.
Für wie viele Backwochen reicht das?
Backen Sie pro Woche 2 Baiseransätze, verbrauchen Sie 20 g Pulver; ein Beutel reicht für 10 Wochen. Stellen Sie stattdessen wöchentlich 4 Mayonnaiseansätze her, verwenden Sie 16 g; das entspricht 12,5 Wochen.
Wenn Sie beides herstellen, addieren Sie die Pulvermengen statt der Wochen: Der Wochenbedarf beträgt 36 g. Ein Beutel reicht somit für 5 volle Wochen, mit 20 g Rest. Notieren Sie diesen Gesamtbedarf neben der Vorbereitungsliste, damit Sie erkennen, wann der nächste Beutel bestellt werden muss.
Das sind Planungswerte, keine Haltbarkeitsangaben. Das Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Beutel gilt weiterhin.
Wann sich der 200 g Beutel eignet
Vergleichen Sie den 200 g Beutel, wenn Aquafaba bereits regelmäßig zum Einsatz kommt, Ihr Verbrauch aber von Produktionstag zu Produktionstag schwankt: an einem Tag mehr für die Patisserie, später weniger für eine andere Zubereitung. Prüfen Sie, wie schnell Sie bei Ihrer üblichen Arbeit 100 Eiweiß ersetzen.
Reicht ein Beutel bequem für Ihre übliche Produktion, passt die Größe zu diesem Rhythmus. Testen Sie noch, bietet der 30 g Beutel die Entsprechung von 15 Eiweiß für einige Testansätze. Öffnen Sie einen Beutel nach dem anderen, vergleichen Sie den 3 kg Beutel mit 1.500 Eiweiß.
Rühren Sie nur die Menge für den jeweiligen Ansatz an
Rechnen Sie für jedes Eiweiß im Rezept mit 2 g Pulver und 30 ml Wasser. Ein Baiseransatz mit 5 Eiweiß benötigt 10 g und 150 ml; das angerührte Aquafaba wiegt 160 g. Das ist nicht die Flüssigkeitsmenge von 150 g im Rezept: Die Flüssigkeitsdosierung und die angerührte Masse sind zwei unterschiedliche Werte.
Wiegen Sie das Pulver vor der Wasserzugabe ab, verschließen Sie den Beutel und halten Sie den Rest trocken. Für aufgeschlagene Zubereitungen kühlen Sie das angerührte Aquafaba vor der Zugabe in die Schüssel auf die im Rezept verlangte Aufschlagtemperatur. Die Anrührtabelle nennt die Mengen für jede andere Eiweißanzahl, ohne dass Sie den ganzen Beutel anrühren müssen.
Sobald das Wasser zugegeben ist, behandeln Sie das angerührte Aquafaba wie die flüssige Variante.
So lagern Sie den Beutel zwischen den Produktionstagen
Vor dem Öffnen hält sich der Beutel mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Danach trocken und verschlossen lagern und bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum verwenden. Eine ruhige Woche bedeutet nicht, dass Sie den Rest des Pulvers anrühren müssen.
Für Flüssigkeit gilt eine andere Frist: 3 bis 4 Tage bei 2 bis 6 °C nach dem Öffnen. Vergleichen Sie diese mit Ihren Backtagen, wenn Sie zwischen den Formen wählen, und vergleichen Sie die drei Beutelgrößen, wenn die mittlere für Ihre Rezepte zu groß oder zu klein ist.
Wo können Sie den 200 g Beutel kaufen?
Den 200 g Beutel erhalten Sie online bei Amazon in Deutschland, das auch Österreich beliefert, bei InstantChef in Frankreich und über Siradis in der Schweiz; prüfen Sie die Bezugsquelle für Ihr Land. Für andere Länder senden Sie über die Geschäftskundenoption im Kaufbereich unten eine Anfrage mit Ihrem Land und Ihrer geplanten Zubereitung.
Beobachten Sie, wie schnell Sie einen Beutel in Ihrer üblichen Produktion verbrauchen. Öffnen Sie einen nach dem anderen, vergleichen Sie Ihren Bedarf vor der nächsten Bestellung mit dem 3 kg Beutel.
