Pulver nach Anwendung
Können Sie mit Aquafabapulver backen?
Für ein Kuchen- oder Cookierezept spielt es keine Rolle, ob Ihr Aquafaba aus einem Flüssiggebinde oder einem Pulverbeutel stammt. Entscheidend sind die Dosierung und die Frage, ob das Rezept aufgeschlagenes oder unaufgeschlagenes Aquafaba benötigt. Rühren Sie zuerst das Pulver an: 2 g Pulver mit 30 ml Wasser entsprechen einem Eiweiß. Wiegen Sie davon die Rezeptmenge ab: 30 g angerührtes Aquafaba pro Eiweiß oder 45 g pro ganzem Ei, wenn Bindung und Feuchtigkeit benötigt werden. Aktualisiert: .
Wie bereiten Sie Pulver zum Backen vor?
Rühren Sie ausreichend Aquafaba für das Rezept an und wiegen Sie davon die benötigte Menge ab. Verwendet das Rezept aufgeschlagenes Eiweiß, kühlen Sie das angerührte Aquafaba vor dem Aufschlagen. Ersetzen Sie ganze Eier für Bindung und Feuchtigkeit, verwenden Sie es unaufgeschlagen.
Prüfen Sie die Tabelle zum Anrühren von Pulver, wenn Sie die Menge umrechnen müssen.
Wann schlagen Sie es auf, wann verwenden Sie es unaufgeschlagen?
| Gebäck | Verwendung des Aquafaba |
|---|---|
| Biskuit und Génoise | Kühlen, aufschlagen und behutsam unterheben |
| Kuchen und Muffins | Mit dem Zucker vermischen, bevor das Fett hinzukommt |
| Cookies und Brownies | Unaufgeschlagen für Bindung und Feuchtigkeit zugeben |
| Brioche und süßes Hefegebäck | Unaufgeschlagen mit den Flüssigkeiten zugeben |
Schlagen Sie es auf, wenn die Eier für Lufteintrag sorgten; verwenden Sie es unaufgeschlagen, wenn sie den Teig banden und Feuchtigkeit lieferten. Folgen Sie der Backmethode für Ihre Zubereitung, statt die Methode wegen der Verwendung von Pulver zu ändern.
Backen Sie täglich mit Aquafaba?
Gehört eifreies Backen zur täglichen Produktion und verbrauchen Sie einen geöffneten 1 L Tetrapak innerhalb von 3 bis 4 Tagen, ist flüssiges Aquafaba direkt zum Abwiegen bereit. Bei gelegentlichen Bestellungen können Sie mit Pulver nur die für diesen Backdurchgang benötigte Menge anrühren und den Rest trocken und verschlossen lagern.
Der 200 g Beutel eignet sich, wenn solche Bestellungen regelmäßig, aber nicht täglich eingehen. Vergleichen Sie die Ergiebigkeit des 200 g Beutels mit der Anzahl Eiweiß, die Sie üblicherweise ersetzen.
Was prüfen Sie, wenn ein Gebäck nicht gelingt?
| Was Sie sehen | Was Sie prüfen sollten |
|---|---|
| Zu flüssiger Teig | Dosierung prüfen und beim Ersatz ganzer Eier die übrigen Flüssigkeiten um 5 bis 10 Prozent reduzieren |
| Feuchter Kern | Vor dem Herausnehmen sicherstellen, dass das Gebäck vollständig durchgebacken ist |
| Flacher Biskuit | Aufgeschlagenes Aquafaba zügig und behutsam unterheben |
| Schwacher Schaum | Angerührtes Aquafaba vor dem Aufschlagen kühlen |
| Körniger Teig | Pulver vor der Zugabe zum Rezept mit Wasser anrühren |
