Pulver nach Anwendung
Können Sie Baiser mit Aquafabapulver herstellen?
Am Wochenende steht Baiser auf der Karte, danach ist eine Woche lang kein weiterer Ansatz geplant. Gerade bei diesem Produktionsrhythmus ist Pulver praktisch: Rühren Sie das Aquafaba für die anstehenden Ansätze an und lagern Sie den Beutel bis zum nächsten Backtag trocken und verschlossen. Für einen Ansatz rühren Sie 10 g VERY AQUAFABA Pulver mit 150 ml Wasser an. Das ersetzt 5 Eiweiß und ergibt mit 150 g feinem Zucker etwa 30 kleine Baisers. Aktualisiert: .
Wie rühren Sie das Pulver für Baiser an?
Rühren Sie 10 g Pulver mit 150 ml Wasser an und kühlen Sie das Aquafaba vor dem Aufschlagen auf 4 °C. Verwenden Sie eine saubere, fettfreie Schüssel und schlagen Sie es bis zu weichen Spitzen auf. Lassen Sie 150 g feinen Zucker nach und nach einrieseln und schlagen Sie weiter, bis die Baisermasse glänzend und fest ist.
Spritzen Sie die Masse sofort auf und trocknen Sie sie bei 90 °C ohne Umluft für 1,5 bis 2 Stunden. Folgen Sie der vollständigen Baiser-Anleitung für Trocknung, Lagerung und Fehlerbehebung.
Wie viele Ansätze Baiser erhalten Sie aus jedem Beutel?
| Beutel | Baiseransätze | Ungefähr |
|---|---|---|
| 30 g | 3 | 90 Baisers |
| 200 g | 20 | 600 Baisers |
| 3 kg | 300 | Produktion größerer Mengen |
Jede Zeile setzt voraus, dass der gesamte Beutel für Baiser verwendet wird. Der 30 g Beutel eignet sich, um das Rezept zu testen oder wenige Ansätze herzustellen. Wenn Sie regelmäßig, aber nicht täglich Baiser zubereiten, reicht der 200 g Beutel für mehr Produktionstage, ohne dass Sie den gesamten Inhalt auf einmal anrühren müssen.
Backen Sie Baiser täglich oder in einzelnen Durchläufen?
Pulver eignet sich besonders, wenn Sie Baiser in einzelnen Durchläufen herstellen. Für ein saisonales Dessert, ein Wochenendmenü oder ein gelegentliches Bankett benötigen Sie vielleicht jeweils nur wenige Ansätze. Rühren Sie die benötigte Menge an und lagern Sie den Rest des Beutels trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum.
Spritzen Sie an den meisten Tagen Baiser auf, kann flüssiges Aquafaba besser zu diesem Rhythmus passen. Ein 1 L Tetrapak reicht für 6 Baiseransätze und sollte innerhalb von 3 bis 4 Tagen nach dem Öffnen verbraucht werden.
Was prüfen Sie, wenn das Baiser nicht gelingt?
| Was Sie sehen | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Der Schaum erreicht nicht sein volles Volumen | Fett an Schüssel oder Schneebesen | Vor Beginn alles entfetten |
| Der Schaum bildet sich langsam und bleibt schwach | Das angerührte Aquafaba ist zu warm | Vor dem Aufschlagen auf 4 °C kühlen |
| In der Schüssel passiert nichts | Das Pulver wurde trocken zugegeben | Zuerst mit 150 ml Wasser anrühren |
| Siruptröpfchen auf den Baisers | Der Zucker wurde zu schnell zugegeben | Zucker nach und nach einrieseln lassen |
| Die Baisers werden bei der Lagerung weich | Sie haben Feuchtigkeit aufgenommen | Luftdicht an einem trockenen Ort mit einem Trockenmittelbeutel lagern |
