Warum sinken die getrockneten Blüten ein?

Die Krone ist zu dünn, um sie zu tragen, meist weil das Eis vor dem Dry Shake in den Shaker kam. Erst ohne Eis shaken, dann mit Eis.

Kommt eine White Lady auf Eis?

Nein. Sie kommt in ein Cocktail- oder Margaritaglas, abgeseiht und ohne Eis im Glas.

Gilt dasselbe Blatt für das Pulver?

Ja. Rühren Sie vor dem Service 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink an, stellen Sie es kalt und folgen Sie denselben fünf Schritten.

Kann ich das Aquafaba in den Batch aus Gin und Triple Sec geben?

Nein. Geben Sie es beim Shaken in jeden Shaker, Drink für Drink.

Arbeitsblatt

White Lady mit Aquafaba Schritt für Schritt: das Arbeitsblatt

Die Garnitur verrät alles. Liegen die getrockneten Blüten sauber auf der Schaumkrone, hat der Drink seine Arbeit getan. Sinken sie ein, ist vorher beim Aufbau etwas schiefgegangen. Dieses Blatt gibt Ihnen eine Methode in fünf Schritten und die Kontrollen für den Fall, dass die White Lady das feste Finish verliert, das sie braucht. Aktualisiert: 5. Oktober 2026.

Arbeitsblatt

#	Schritt	Referenz
1	Aufbauen	40 ml Gin, 20 ml Triple Sec, 20 ml Zitrone, 20 ml Rohrzuckersirup, 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
2	Dry Shake	Kräftig, ohne Eis: Die Flüssigkeit wird hell und dick
3	Mit Eis	8 bis 10 Eiswürfel, noch einmal shaken, bis der Shaker beschlägt
4	Abseihen	In ein Cocktail- oder Margaritaglas, ohne Eis im Glas
5	Garnieren	Ein paar getrocknete Blüten auf den Schaum

Pulver: für einen Drink 1,3 g VERY AQUAFABA Pulver + 20 ml Wasser, vor dem Service angerührt und gekühlt.

Kontrollen

Was Sie sehen	Ursache	Lösung
Die Blüten sinken in den Drink	Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker	Erst Dry Shake, dann Eis
Träger, schlaffer Schaum	Aquafaba bei Raumtemperatur	Bis zum Shaken kalt halten
Keine Höhe ab Mitte des Service	Das Aquafaba war im Batch	Nur Gin, Triple Sec, Zitrone und Sirup batchen
Die Krone fällt, bevor der Drink beim Gast ist	Der Drink stand zu lange am Pass	Auf Bestellung shaken und sofort garnieren

Quelle: VERY AQUAFABA Cocktailrezepte (Oktober 2026)

Wenn die Krone die Blüten nicht trägt

Legen Sie das Blatt zu den Stielgläsern oder ins Barbuch, neben die Methode für die White Lady. Sinken die Blüten ein, arbeiten Sie sich vom Glas aus rückwärts: erst die Krone prüfen, dann den zweiten Shake, dann ob der Dry Shake vor dem Eis kam.

Die Station vor der ersten Bestellung einrichten

Der Batch. Gin, Triple Sec, Zitrone und Sirup in einer Flasche; das Aquafaba getrennt.
Das Aquafaba. Im Kühlschrank. Geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Die Gläser. Cocktail- oder Margaritagläser bereit, die getrockneten Blüten in Reichweite.
Das Pulver, falls Sie es nutzen. Für den Abend angerührt und gekühlt.

Was das Glas Ihnen zeigen sollte

Nach dem Dry Shake ist die Flüssigkeit hell und dick, fast wie ein Milchshake. Nach dem Shake mit Eis ist der Shaker außen beschlagen. Im Glas steht die Krone eben und fest genug, um die Blüten zu tragen. Fehlt eines dieser Zeichen, zeigt die Kontrolltabelle oben, welchen Schritt Sie korrigieren. Der Mengenrechner für die White Lady berechnet die Mengen für einen ganzen Abend.