Warum shake ich zuerst ohne Eis?

Der Dry Shake baut den Schaum auf. Ist das Eis von Anfang an im Shaker, wird der Drink gekühlt und verdünnt, bevor sich der Schaum bildet, und die Krone wird dünn.

Wie lange hält eine geöffnete Packung hinter der Bar?

Geöffnetes flüssiges Aquafaba bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Schreiben Sie das Öffnungsdatum auf den Karton.

Gilt dasselbe Blatt für das Pulver?

Ja. Rühren Sie vor dem Service 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink an, stellen Sie es kalt und folgen Sie denselben fünf Schritten.

Kann ich das Aquafaba in meinen Pre-Batch geben?

Nein. Batchen Sie Pisco, Limette und Sirup, und geben Sie das Aquafaba beim Shaken in jeden Shaker, Drink für Drink.

Arbeitsblatt

Pisco Sour mit Aquafaba Schritt für Schritt: das Arbeitsblatt

Ein guter Pisco Sour hat einen ganz eigenen Rhythmus: aufbauen, Dry Shake, Eis, noch einmal shaken, abseihen. Gerät dieser Rhythmus durcheinander, sehen Sie es sofort an der Schaumkrone. Dieses Blatt legt die fünf Schritte fest, nach denen Sie arbeiten, und die Zeichen, auf die Sie achten, wenn der Schaum dünner ausfällt, als er sollte. Aktualisiert: 5. Oktober 2026.

Arbeitsblatt

#	Schritt	Referenz
1	Aufbauen	40 ml Pisco, 20 ml Limette, 20 ml Sirup, 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
2	Dry Shake	Kräftig, ohne Eis: Die Flüssigkeit wird hell und dick
3	Mit Eis	8 bis 10 Eiswürfel, noch einmal shaken: Der Shaker beschlägt außen
4	Abseihen	In einen Tumbler: Die Krone steigt und steht fest
5	Garnieren	Eine getrocknete Zitronenscheibe auf den Schaum

Pulver: für einen Drink 1,3 g VERY AQUAFABA Pulver + 20 ml Wasser, vor dem Service angerührt und gekühlt.

Kontrollen

Was Sie sehen	Ursache	Lösung
Dünne Krone	Das Eis war von Anfang an im Shaker	Erst Dry Shake, dann Eis
Träger, schlaffer Schaum	Aquafaba bei Raumtemperatur	Bis zum Shaken kalt halten
Keine Höhe ab Mitte des Service	Das Aquafaba war im Pre-Batch	Nur die Basis batchen, Aquafaba pro Drink
Der Schaum fällt, bevor der Drink beim Gast ist	Der Drink stand zu lange am Pass	Auf Bestellung shaken und sofort servieren

Quelle: VERY AQUAFABA Cocktailrezepte (Oktober 2026)

Wenn ein Pisco Sour flach rauskommt

Legen Sie das Blatt zu den Barrezepten, neben die Methode für den Pisco Sour. Fällt eine Krone dünn aus oder früh zusammen, gleichen Sie den Drink der Reihe nach mit den fünf Schritten ab. Beginnen Sie mit zwei einfachen Fragen: War das Aquafaba gekühlt, und kam das Eis erst nach dem Dry Shake?

Die Station vor der ersten Bestellung einrichten

Aquafaba kalt. Die Packung steht im Kühlschrank. Geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Pulver angerührt. Wenn Sie mit Pulver arbeiten, rühren Sie an, was der Abend braucht, und stellen es kalt.
Das Öffnungsdatum auf der Packung. Schreiben Sie es auf den Karton, sobald er geöffnet ist.
Die Basis gebatcht. Pisco, Limette und Sirup in einer Flasche; das Aquafaba bleibt getrennt.

Woran Sie jeden Schritt erkennen

Nach dem Dry Shake sieht die Flüssigkeit hell und dick aus, fast wie ein Milchshake. Nach dem Shake mit Eis ist der Shaker außen beschlagen. Im Glas steigt die Krone beim Setzen und steht fest genug, um die getrocknete Zitronenscheibe zu tragen. Fehlt eines dieser Zeichen, zeigt die Kontrolltabelle oben, welchen Schritt Sie korrigieren. Für einen ganzen Abend liefert der Mengenrechner für den Pisco Sour alle Mengen für die erwartete Zahl an Drinks.