Warum scheint das Rosa durch den Schaum?

Die Krone ist dünn. Meist war das Eis vor dem Dry Shake im Shaker; warmes Aquafaba gibt ebenfalls einen schlaffen Schaum.

Darf das Orangenblütenwasser in den Batch?

Ja, mit 2 Tropfen pro Drink, zusammen mit Wodka, Bergamottelikör, Zitrone und Himbeersirup. Das Aquafaba bleibt aus dem Batch.

Funktioniert das Pulver für La Rosée?

Ja. Rühren Sie vor dem Service 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink an und halten Sie es kalt.

Welches Glas und welche Garnitur gehören zu La Rosée?

Eine Coupe und ein Minzzweig auf der Krone.

Arbeitsblatt

La Rosée mit Aquafaba Schritt für Schritt: das Arbeitsblatt

La Rosée zeigt deutlich, wenn etwas nicht stimmt. Das Rosa scheint durch eine dünne Schaumkrone, die Minze beginnt zu sinken, oder das Orangenblütenwasser drängt sich zu sehr nach vorn. Dieses Blatt hält die fünf Schritte des Drinks an einem Ort fest und hilft Ihnen, schnell zu erkennen, was schiefging, bevor die nächste Coupe die Bar verlässt. Aktualisiert: 5. Oktober 2026.

Arbeitsblatt

#	Schritt	Referenz
1	Aufbauen	30 ml Wodka, 10 ml Bergamottelikör, 20 ml Zitrone, 15 ml Himbeersirup, 2 Tropfen Orangenblütenwasser, 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
2	Dry Shake	Kräftig, ohne Eis: Hier entsteht der Schaum
3	Mit Eis	8 bis 10 Eiswürfel, noch einmal shaken, um zu kühlen
4	Abseihen	In eine Coupe: eine helle Krone auf einem rosa Drink
5	Garnieren	Ein Minzzweig auf die Krone

Pulver: für einen Drink 1,3 g VERY AQUAFABA Pulver + 20 ml Wasser, vor dem Service angerührt und gekühlt.

Kontrollen

Was Sie sehen	Ursache	Lösung
Rosa scheint durch die Krone	Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker	Erst Dry Shake, dann Eis
Schlaffer Schaum	Aquafaba bei Raumtemperatur	Bis zum Shaken kalt halten
Das Orangenblütenwasser übertönt alles	Es kamen mehr als 2 Tropfen hinein	Mit einer Pipettenflasche abmessen
Die Minze sinkt vor dem Tisch ein	Der Drink stand zu lange am Pass	Auf Bestellung shaken und sofort servieren

Quelle: VERY AQUAFABA Cocktailrezepte (Oktober 2026)

Wenn das Rosa durchscheint

Legen Sie das Blatt neben die Coupes, mit der Methode für La Rosée. Scheint das Rosa durch die Krone, verfolgen Sie das Problem mit dem Blatt rückwärts über das Abseihen, den zweiten Shake und den Dry Shake, bevor Sie das Rezept ändern.

Die Station vor der ersten Bestellung einrichten

Basis gebatcht. Wodka, Bergamottelikör, Zitrone, Himbeersirup und Orangenblütenwasser in einer Flasche; das Aquafaba bleibt getrennt.
Pipettenflasche. Kommt das Orangenblütenwasser pro Drink hinein, steht es in einer Pipettenflasche auf der Station.
Aquafaba kalt. Geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Coupes und Minze bereit. Der Drink geht direkt vom Abseihen zur Garnitur.

Was Sie in der Coupe sehen sollten

Nach dem Dry Shake ist die Flüssigkeit hellrosa und dick. Nach dem Shake mit Eis beschlägt der Shaker. In der Coupe setzt sich eine helle Krone auf den rosa Drink, mit einer klaren Linie dazwischen, und die Minze liegt obenauf, ohne zu sinken. Der Mengenrechner für La Rosée berechnet den Batch, Tropfen inklusive.