In welches Glas seihe ich einen Amaretto Sour ab?

In einen Tumbler (Old Fashioned). Nach dem Abseihen kommt eine getrocknete Zitronenscheibe als Garnitur auf den Schaum.

Warum verliert mein Amaretto Sour seine Krone?

Meist kam das Eis vor dem Dry Shake, das Aquafaba war warm, oder der Drink stand zu lange am Pass. Die Kontrollen auf diesem Blatt decken alle drei Fälle ab.

Kann ich Pulver für Amaretto Sours nehmen?

Ja. Rühren Sie vor dem Service 1,3 g Pulver mit 20 ml Wasser pro Drink an und halten Sie es kalt.

Darf das Aquafaba in den Batch aus Amaretto und Zitrone?

Nein. Geben Sie es beim Shaken in jeden Shaker, Drink für Drink.

Arbeitsblatt

Amaretto Sour mit Aquafaba Schritt für Schritt: das Arbeitsblatt

Ein Amaretto Sour versteckt eine schwache Schaumkrone schlecht. Auf dem satten, bernsteinfarbenen Drink fällt ein weicher oder dünner werdender Schaum auf, sobald er abgeseiht ist. Dieses Blatt hält den Aufbau von einem Drink zum nächsten gleich und hilft Ihnen, das Problem schnell zu finden, wenn der Drink die Station nicht so verlässt, wie er sollte. Aktualisiert: 5. Oktober 2026.

Arbeitsblatt

#	Schritt	Referenz
1	Aufbauen	60 ml Amaretto, 20 ml Zitrone, 10 ml Vanillesirup, 20 ml VERY AQUAFABA, gekühlt
2	Dry Shake	Kräftig, ohne Eis: Die Flüssigkeit wird hell und dick
3	Mit Eis	8 bis 10 Eiswürfel, noch einmal shaken, bis der Shaker beschlägt
4	Abseihen	In einen Tumbler (Old Fashioned): Die Krone steht fest auf dem Amaretto
5	Garnieren	Eine getrocknete Zitronenscheibe auf den Schaum, dann sofort servieren

Pulver: für einen Drink 1,3 g VERY AQUAFABA Pulver + 20 ml Wasser, vor dem Service angerührt und gekühlt.

Kontrollen

Was Sie sehen	Ursache	Lösung
Dünne Krone schon beim ersten Drink	Das Eis kam vor dem Dry Shake in den Shaker	Erst Dry Shake, dann Eis
Der Schaum steigt langsam und bleibt schlaff	Aquafaba stand bei Raumtemperatur	Die Packung bis zum Shaken im Kühlschrank lassen
Keine Höhe mehr später am Abend	Das Aquafaba war im Batch aus Amaretto und Zitrone	Nur Amaretto, Zitrone und Sirup batchen
Flach, wenn er am Tisch ankommt	Der Drink stand zu lange am Pass	Auf Bestellung shaken und sofort servieren

Quelle: VERY AQUAFABA Cocktailrezepte (Oktober 2026)

Wenn die Krone beim Amaretto Sour schwächelt

Legen Sie das Blatt zu Ihren Barrezepten, neben die Methode für den Amaretto Sour. Es führt vom Aufbau bis zur getrockneten Zitronenscheibe im Tumbler. Fällt eine Krone schwach aus, gehen Sie die fünf Schritte rückwärts durch und finden den, der nicht gesessen hat.

Die Station vor der ersten Bestellung einrichten

Der Batch. Amaretto, Zitrone und Vanillesirup in einer Flasche, das Aquafaba getrennt.
Das Aquafaba. Gekühlt. Geöffnet bei 2 bis 6 °C lagern und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Das Pulver, falls Sie es nutzen. Für den Abend angerührt und im Kühlschrank.

Was Sie sehen sollten, bevor der Drink rausgeht

Nach dem Dry Shake ist die Flüssigkeit hell und dick. Nach dem Shake mit Eis beschlägt der Shaker. Im Tumbler steht die Krone fest auf dem Amaretto und trägt die getrocknete Zitronenscheibe. Ist die Krone dünn oder schlaff, zeigt die Kontrolltabelle oben, welchen Schritt Sie korrigieren. Für einen ganzen Abend nutzen Sie den Mengenrechner für den Amaretto Sour.