Waarom zinken de gedroogde bloemetjes?

De kraag is te dun om ze te dragen, meestal omdat het ijs erin ging voor de dry shake. Shake eerst zonder ijs, dan met ijs.

Wordt een white lady op ijs geserveerd?

Nee. Ze gaat in een cocktailglas of margaritaglas, afgezeefd zonder ijs in het glas.

Volgt het poeder hetzelfde blad?

Ja. Maak per drankje 1,3 g poeder aan met 20 ml water vóór de service, koel het en volg dezelfde vijf stappen.

Mag de aquafaba in de gebatchte gin en triple sec?

Nee. Voeg hem bij de shake toe, cocktail per cocktail.

Stappenblad

White lady met aquafaba shaken: het stappenblad

De garnering vertelt u alles. Liggen de gedroogde bloemetjes netjes op de kraag, dan heeft de cocktail zijn werk gedaan. Zakken ze weg, dan ging er eerder in de opbouw iets mis. Dit blad geeft u één methode in vijf stappen en de controles voor als de white lady de stevige afwerking verliest die ze nodig heeft. Bijgewerkt: 5 oktober 2026.

Stappenblad

#	Stap	Referentie
1	Opbouwen	40 ml gin, 20 ml triple sec, 20 ml citroen, 20 ml rietsuikersiroop, 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
2	Dry shake	Stevig, zonder ijs: de vloeistof wordt bleek en dik
3	Met ijs	8 tot 10 ijsblokjes, opnieuw shaken tot de shaker beslaat
4	Afzeven	In een cocktailglas of margaritaglas, zonder ijs in het glas
5	Garneren	Een paar gedroogde bloemetjes op het schuim

Poeder: voor één cocktail 1,3 g VERY AQUAFABA poeder + 20 ml water, aangemaakt vóór de service en gekoeld.

Controles

Wat u ziet	Oorzaak	Oplossing
Bloemetjes zinken in de cocktail	Het ijs ging erin voor de dry shake	Eerst de dry shake, dan pas ijs
Traag, slap schuim	Aquafaba op kamertemperatuur	Houd hem koud tot de shake
Halverwege de service geen hoogte meer	De aquafaba zat in de batch	Batch alleen de gin, triple sec, citroen en siroop
Kraag zakt in voor het glas bij de gast is	De cocktail bleef op de bar staan	Shake op bestelling en garneer meteen

Bron: VERY AQUAFABA cocktailrecepten (oktober 2026)

Als de kraag de bloemetjes niet draagt

Bewaar het bij de glazen op voet of in het barboek, naast de werkwijze voor de white lady. Zinken de bloemetjes, werk dan terug vanaf het glas: controleer de kraag, de tweede shake, en dan of de dry shake gebeurde voordat het ijs erin ging.

Richt het station in voor de eerste bestelling

De batch. Gin, triple sec, citroen en siroop in één fles; de aquafaba apart.
De aquafaba. In de koelkast, en een geopend pak binnen 3 tot 4 dagen gebruikt bij 2 tot 6 °C.
De glazen. Cocktailglazen of margaritaglazen klaar, en de gedroogde bloemetjes binnen handbereik.
Het poeder, als u het gebruikt. Aangemaakt voor de avond en gekoeld.

Wat het glas u moet tonen

Na de dry shake is de vloeistof bleek en dik, bijna als een milkshake. Na de shake met ijs is de shaker aan de buitenkant beslagen. In het glas ligt de kraag vlak en stevig genoeg om de bloemetjes te dragen. Ontbreekt een van deze tekens, dan ziet u in de controletabel hierboven welke stap u moet bijsturen. De rekenhulp voor de white lady berekent de hoeveelheden voor een hele avond.