Mag de ginger beer in de shaker?

Nee. Hij gaat na het afzeven in de highball, zodra de kraag staat.

Hoe ziet The Sunset eruit voor de ginger beer erbij komt?

Afgezeefd in de highball, met al een witte kraag erop. De ginger beer maakt de cocktail daarna langer, onder de kraag.

Werkt het poeder voor The Sunset?

Ja: 1,3 g poeder in 20 ml water per drankje, aangemaakt vóór de service en gekoeld, en dan dezelfde zes stappen.

Welke delen van The Sunset kan ik batchen?

De rum, amaretto, citroen en vanille-tonkasiroop. De aquafaba gaat erbij bij de shake en de ginger beer in het glas.

Stappenblad

The Sunset met aquafaba maken: het stappenblad

Bij The Sunset draait alles om één overdracht: de cocktail verlaat de shaker, en dan neemt de ginger beer het over in het glas. Raakt die volgorde door elkaar, dan lijdt meestal de kraag als eerste. Dit blad houdt de zes stappen op volgorde en geeft u de controles voor als de cocktail plat of slap in het glas komt, of de kraag in de ginger beer wegzakt. Bijgewerkt: 5 oktober 2026.

Stappenblad

#	Stap	Referentie
1	Opbouwen	30 ml rum, 10 ml amaretto, 20 ml citroen, 10 ml vanille-tonkasiroop, 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
2	Dry shake	Stevig, zonder ijs, tot de vloeistof bleek en dik wordt
3	Met ijs	8 tot 10 ijsblokjes, een tweede shake tot de shaker beslaat
4	Afzeven	In een highballglas, de kraag staat er al op
5	Aanvullen	Ginger beer in het glas, nooit in de shaker
6	Garneren	Een paar gedroogde bloemetjes op de kraag

Poeder: voor één cocktail 1,3 g VERY AQUAFABA poeder + 20 ml water, aangemaakt vóór de service en gekoeld.

Controles

Wat u ziet	Oorzaak	Oplossing
Schuim al dun in de highball	Het ijs ging er eerst in	Shake zonder ijs, dan met ijs
Kraag zakt in als de ginger beer erbij komt	Ginger beer meegeshaket met de rest	Bewaar hem voor het glas, na het afzeven
Schuim komt traag op en blijft slap	Aquafaba buiten de koelkast gelaten	Koel hem tot het moment van de shake
Bloemetjes zinken voor hij bij de gast is	Bleef op de bar staan	Vul aan en serveer meteen

Bron: VERY AQUAFABA cocktailrecepten (oktober 2026)

Als The Sunset zijn kraag verliest

Bewaar het bij het highballstation, met de werkwijze voor The Sunset in het barboek. Komt een Sunset zonder kraag bij de gast, controleer dan drie dingen in volgorde: of de dry shake voor het ijs kwam, of de aquafaba gekoeld was, en of de ginger beer uit de shaker bleef.

De bar klaarzetten voor de service

Eén fles basis. Rum, amaretto, citroen en vanille-tonkasiroop, samen gebatcht.
Twee dingen apart. De aquafaba in de koelkast, een geopend pak binnen 3 tot 4 dagen gebruikt bij 2 tot 6 °C, en de ginger beer, gekoeld.
Glazen en garnering. Highballs en de gedroogde bloemetjes binnen handbereik van waar u afzeeft.

Wat u ziet voor de ginger beer erin gaat

Bleek en dik na de dry shake, een beslagen shaker na de tweede, en een witte kraag op de cocktail zodra hij is afgezeefd. Dan gaat de ginger beer eronder, de kraag komt mee omhoog en de bloemetjes gaan erop. Voor een hele avond berekent de rekenhulp voor The Sunset de basis voor elk aantal cocktails.