In welk glas zeef ik een amaretto sour af?

In een old fashioned glas. Daarna gaat er een gedroogd schijfje citroen op het schuim.

Waarom verliest mijn amaretto sour zijn kraag?

Meestal ging het ijs erin voor de dry shake, was de aquafaba warm, of bleef de cocktail op de bar staan. De controles op dit blad dekken alle drie.

Kan ik het poeder gebruiken voor amaretto sours?

Ja. Maak per drankje 1,3 g poeder aan met 20 ml water vóór de service en houd het koud.

Mag de aquafaba in de gebatchte amaretto en citroen?

Nee. Voeg hem bij de shake toe, cocktail per cocktail.

Stappenblad

Amaretto sour met aquafaba shaken: het stappenblad

Een amaretto sour verbergt een zwakke kraag slecht. Tegen die volle, amberkleurige cocktail valt zacht of dun schuim meteen op zodra hij is afgezeefd. Dit blad houdt de opbouw gelijk van de ene cocktail tot de volgende en helpt u snel het probleem te vinden als de cocktail het station niet verlaat zoals het hoort. Bijgewerkt: 5 oktober 2026.

Stappenblad

#	Stap	Referentie
1	Opbouwen	60 ml amaretto, 20 ml citroen, 10 ml vanillesiroop, 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
2	Dry shake	Stevig, zonder ijs: de vloeistof wordt bleek en dik
3	Met ijs	8 tot 10 ijsblokjes, opnieuw shaken tot de shaker beslaat
4	Afzeven	In een old fashioned glas
5	Garneren	Een gedroogd schijfje citroen op het schuim, en meteen serveren

Poeder: voor één cocktail 1,3 g VERY AQUAFABA poeder + 20 ml water, aangemaakt vóór de service en gekoeld.

Controles

Wat u ziet	Oorzaak	Oplossing
Dunne kraag vanaf de eerste cocktail	Het ijs ging erin voor de dry shake	Eerst de dry shake, dan pas ijs
Schuim komt traag op en blijft slap	Aquafaba op kamertemperatuur laten staan	Houd het pak in de koelkast tot de shake
Later op de avond geen hoogte meer	De aquafaba zat in de gebatchte amaretto en citroen	Batch alleen de amaretto, citroen en siroop
Plat tegen de tijd dat hij op tafel staat	De cocktail bleef op de bar staan	Shake op bestelling en serveer meteen

Bron: VERY AQUAFABA cocktailrecepten (oktober 2026)

Van de opbouw tot het schijfje citroen

Bewaar het bij uw barrecepten, naast de werkwijze voor de amaretto sour. Het blad loopt van de opbouw tot het afzeven in het old fashioned glas, met het gedroogde schijfje citroen als laatste handeling. Valt een kraag tegen, leg de cocktail dan naast de vijf stappen en zoek waar hij afweek.

Richt het station in voor de eerste bestelling

De batch. Amaretto, citroen en vanillesiroop in één fles, de aquafaba apart.
De aquafaba. Gekoeld, en een geopend pak binnen 3 tot 4 dagen gebruikt bij 2 tot 6 °C.
Het poeder, als u het gebruikt. Aangemaakt voor de avond en in de koelkast.

Wat u ziet voordat u de cocktail uitserveert

Na de dry shake is de vloeistof bleek en dik. Na de shake met ijs beslaat de shaker. In het old fashioned glas staat de kraag stevig op de amaretto, en het gedroogde schijfje citroen blijft erop liggen. Is de kraag dun of slap, dan ziet u in de controletabel hierboven welke stap u moet bijsturen. Voor een hele avond gebruikt u de rekenhulp voor de amaretto sour.