Le ginger beer peut-il aller dans le shaker ?

Non. Il va dans le highball après le filtrage, une fois la mousse formée.

À quoi doit ressembler The Sunset avant le ginger beer ?

Filtré dans le highball, avec déjà une mousse blanche dessus. Le ginger beer se glisse ensuite sous la mousse et allonge le cocktail.

La poudre marche-t-elle pour The Sunset ?

Oui : 1,3 g de poudre dans 20 ml d'eau par cocktail, reconstitués avant le service et mis au frais, puis les mêmes six étapes.

Quelles parties de The Sunset puis-je batcher ?

Le rhum, l'amaretto, le citron et le sirop vanille et tonka. L'aquafaba entre au shake et le ginger beer dans le verre.

Fiche de procédé

Comment monter The Sunset à l'aquafaba : la fiche étape par étape

The Sunset a un moment clé : le cocktail quitte le shaker, puis le ginger beer prend le relais dans le verre. Si cet ordre se brouille, la mousse est en général la première à en souffrir. Cette fiche garde les six étapes dans l'ordre et donne les vérifications à faire quand le cocktail sort plat, quand la mousse reste molle ou quand elle s'enfonce sous l'allongement. Mis à jour : 5 octobre 2026.

Fiche de procédé

#	Étape	Référence
1	Montage	30 ml de rhum, 10 ml d'amaretto, 20 ml de citron, 10 ml de sirop vanille et tonka, 20 ml de VERY AQUAFABA bien froid
2	Dry shake	Fort, sans glace, jusqu'à ce que le liquide soit pâle et épais
3	Avec glace	8 à 10 glaçons, second shake jusqu'à ce que le shaker givre
4	Filtrage	Dans un verre highball, la mousse déjà sur le dessus
5	Allongement	Le ginger beer dans le verre, jamais dans le shaker
6	Garniture	Quelques fleurs séchées parsemées sur la mousse

Poudre : pour un cocktail, 1,3 g de poudre VERY AQUAFABA + 20 ml d'eau, reconstitués avant le service et mis au frais.

Contrôles

Ce que vous constatez	La cause	La solution
Mousse déjà fine dans le highball	La glace est entrée en premier	Shakez sans glace, puis avec glace
La mousse s'enfonce quand le ginger beer arrive	Ginger beer shaké avec le reste	Gardez-le pour le verre, après le filtrage
Mousse lente à monter, qui reste molle	Aquafaba sorti du réfrigérateur trop tôt	Gardez-le au frais jusqu'au moment du shake
Les fleurs s'enfoncent avant d'arriver au client	Attente au passe	Allongez et servez aussitôt

Source : Recettes de cocktails VERY AQUAFABA (octobre 2026)

Quand The Sunset perd sa mousse

Gardez cette fiche au poste des highballs, avec la méthode du Sunset dans le cahier du bar. Si The Sunset arrive au client sans sa mousse, vérifiez trois choses dans l'ordre : le dry shake est-il venu avant la glace, l'aquafaba était-il froid, et le ginger beer est-il resté hors du shaker ?

Le poste avant l'ouverture

Une bouteille de base. Rhum, amaretto, citron et sirop vanille et tonka, batchés ensemble.
Deux choses à part. L'aquafaba au réfrigérateur, un pack ouvert utilisé dans les 3 à 4 jours, à une température de 2 à 6 °C, et le ginger beer, au frais.
Verres et garniture. Les highballs et les fleurs séchées à portée de main au moment du filtrage.

Ce que vous devez voir avant le ginger beer

Pâle et épais après le dry shake, un shaker givré après le second, et une mousse blanche posée sur le cocktail une fois filtré. Le ginger beer se glisse ensuite sous la mousse, qui monte avec lui, et les fleurs se posent. Pour préparer une soirée entière, le calculateur de quantités du Sunset calcule la base pour le nombre de cocktails prévus.