Combien d'aquafaba pour un pisco sour ?

20 ml de VERY AQUAFABA liquide, ou 1,3 g de poudre avec 20 ml d'eau.

Combien de pisco et de citron vert pour 40 cocktails ?

1 600 ml de pisco et 800 ml de jus de citron vert, avec 800 ml de sirop de sucre de canne et 800 ml d'aquafaba.

Le calculateur compte-t-il la glace ?

Non, seulement les liquides. Prévoyez 8 à 10 glaçons par cocktail, pour le second shake.

Dois-je reconstituer toute la poudre d'un coup ?

Reconstituez ce que le service demande avant l'ouverture et gardez au frais. Un sachet ouvert se garde au sec et fermé pour le service suivant.

Calculateur de quantités

Combien d'aquafaba par pisco sour ? Calculateur de quantités

Indiquez le nombre de pisco sours prévus et le calculateur donne le pisco, le jus de citron vert, le sirop et le VERY AQUAFABA, en liquide ou en poudre. Pour 40 pisco sours, cela fait 1 600 ml de pisco, 800 ml de jus de citron vert frais et 800 ml d'aquafaba. Mis à jour : 5 octobre 2026.

Calculateur d'aquafaba : Pisco Sour

Combiencocktails

Vos quantités

Vos quantités
VERY AQUAFABA liquide	20 ml
VERY AQUAFABA en poudre	1,3 g
Eau pour la poudre	20 ml
Pisco	40 ml
Jus de citron vert	20 ml
Sirop de sucre de canne	20 ml

Source : Recettes de cocktails VERY AQUAFABA (octobre 2026)

Ce qui se multiplie, et ce qui reste cocktail par cocktail

Doublez les cocktails et vous doublez le pisco, le citron vert, le sirop et l'aquafaba. Ce que le batch ne remplace pas, c'est la mousse : chaque cocktail garde son dry shake, puis 8 à 10 glaçons pour le second shake. Préparez les ingrédients en volume, mais gardez le montage final cocktail par cocktail.

Combien de pisco sours par pack

Tetrapak de 1 L : 50 pisco sours.
Bag-in-box de 10 L : 500 pisco sours.
Sachet de 200 g : 150 pisco sours.
Sachet de 3 kg : 2 250 pisco sours.

Un pack de liquide ouvert se garde au réfrigérateur (2 à 6 °C) et s'utilise dans les 3 à 4 jours : choisissez le pack d'après ce que vous servez dans ce délai. Un sachet ouvert, gardé au sec et fermé, se conserve jusqu'à sa date de durabilité minimale.

40 pisco sours : ce qui doit être prêt

Pour 40 pisco sours, préparez 1 600 ml de pisco, 800 ml de jus de citron vert, 800 ml de sirop de sucre de canne et 800 ml de VERY AQUAFABA. Il vous faudra aussi 320 à 400 glaçons pour les seconds shakes. Un Tetrapak de 1 L couvre l'aquafaba et laisse 200 ml à utiliser dans les 3 à 4 jours qui suivent l'ouverture.

Avec la poudre ? Reconstituez 53 g avec 800 ml d'eau avant le service et gardez au frais. Les quantités se préparent à l'avance, mais chaque cocktail garde le même service en deux shakes, et la fiche de procédé du pisco sour donne les vérifications au poste.