Poeder en verpakkingen
Voor wie is een zak van 3 kg aquafabapoeder?
Een zak van 3 kg VERY AQUAFABA-poeder vervangt 1.500 eiwitten. Dat aantal wordt relevant zodra aquafaba een vast onderdeel van de productie is en de kleinere zakjes achter elkaar opgaan. Voor een patisserieatelier, centrale keuken of voedingsproducent is de vraag niet of de hele zak ineens wordt aangemaakt. De vraag is of de productie het zakje van 200 g is ontgroeid. Bijgewerkt: .
Wanneer is een voorraad van 1.500 eiwitten passend?
Vergelijk de zak van 3 kg zodra u voorbij de recepttests bent en aquafaba herhaaldelijk in de productie gebruikt. Een zakje van 200 g vervangt 100 eiwitten. De zak van 3 kg vervangt 1.500: dat zijn 15 kleinere zakjes in één verpakking.
Die twee aantallen vormen de vergelijking: kijk hoe vaak u het zakje van 200 g vervangt en of dat formaat nog bij de schaal van uw werk past. Niemand maakt 1.500 eiwitten ineens aan. De zak dient om bij herhaalde productierondes dezelfde receptdosering te gebruiken zonder steeds een klein zakje te openen.
Hoe ziet gebruik op grotere schaal eruit?
Ook op grotere schaal verdeelt u het gebruik over verschillende bereidingen. Een patisserieatelier gebruikt dezelfde zak voor macarons, meringues en mousses. Een centrale keuken gebruikt het poeder in meerdere onderdelen van de productie. Een voedingsproducent verwerkt het in opeenvolgende bereidingen zonder ei en plant de voorraad op basis van het aantal eiwitten, niet van de verpakking.
Het formaat van 3 kg is voor die fase bedoeld: aquafaba heeft een vaste plaats in het werk en elke paar dagen een zakje van 200 g openen is niet meer praktisch.
Maak alleen aan wat de productieronde nodig heeft
De verhouding verandert niet met het volume: 2 g poeder met 30 ml water voor elk eiwit in het recept. Een productieronde met 50 eiwitten gebruikt 100 g poeder met 1,5 L water.
Koel voor opgeklopte bereidingen de aangemaakte aquafaba vóór gebruik tot de opkloptemperatuur van het recept. De aanmaaktabel geeft hoeveelheden en temperaturen vanaf één eiwit. Voor grotere productierondes schaalt u dezelfde verhouding op.
Hoe bewaart u de zak tussen productierondes?
Bewaar het poeder na opening droog en gesloten en gebruik het vóór de ten minste houdbaar tot-datum op de zak. Ongeopend is het minstens 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur.
De zak blijft dus droog tussen productierondes en u hoeft per ronde niet meer aquafaba aan te maken dan het recept nodig heeft.
Hoe bestelt u de zak van 3 kg?
De zak van 3 kg is een professioneel formaat waarvoor u in elk land een offerte voor uw project ontvangt. Het is geen standaard onlineverpakking. Stuur een aanvraag met uw land, wat u maakt en ongeveer hoeveel aquafaba u verwacht te gebruiken. Wij bevestigen de bestelgegevens en de technische fiche voor uw markt.
Kijk hoe snel u in uw normale productie het zakje van 200 g vervangt. Opent u ze achter elkaar, vergelijk dan de formaten en gebruik vóór de volgende bestelling de zakelijke optie in het aankoopvenster hieronder.
