Poeder per toepassing
Kunt u meringue maken met aquafabapoeder?
Dit weekend staat meringue op het menu, daarna een week lang niet. Juist bij dat productieritme is poeder praktisch: maak de aquafaba aan voor de geplande bereidingen en bewaar het zakje droog en gesloten tot de volgende bakdag. Maak voor één bereiding 10 g VERY AQUAFABA-poeder aan met 150 ml water. Dat vervangt 5 eiwitten en levert met 150 g fijne kristalsuiker ongeveer 30 kleine meringues op. Bijgewerkt: .
Hoe maakt u het poeder aan voor meringue?
Maak 10 g poeder aan met 150 ml water en koel de aquafaba tot 4 °C vóór het opkloppen. Gebruik een schone, vetvrije kom en klop tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 150 g fijne kristalsuiker toe en klop verder tot de meringue glanzend en stevig is.
Spuit meteen op en droog 1,5 tot 2 uur op 90 °C, zonder ventilator. Volg de volledige werkwijze voor meringue voor drogen, bewaren en het oplossen van problemen.
Hoeveel bereidingen meringue maakt u met elke poederverpakking?
| Poederverpakking | Bereidingen meringue | Ongeveer |
|---|---|---|
| 30 g | 3 | 90 meringues |
| 200 g | 20 | 600 meringues |
| 3 kg | 300 | Productie op grotere schaal |
Elke rij gaat ervan uit dat u de volledige verpakking voor meringue gebruikt. Het zakje van 30 g is geschikt om het recept te testen of enkele bereidingen te maken. Maakt u regelmatig maar niet dagelijks meringue, dan kunt u met het zakje van 200 g meer productiedagen vooruit zonder de volledige inhoud ineens aan te maken.
Bakt u dagelijks meringue of in afzonderlijke productierondes?
Poeder is vooral praktisch als u meringue in afzonderlijke productierondes maakt. Voor een seizoensdessert, weekendmenu of incidenteel banket hebt u misschien maar enkele bereidingen tegelijk nodig. Maak de benodigde hoeveelheid aan en bewaar de rest van het zakje droog en gesloten tot de ten minste houdbaar tot-datum.
Spuit u op de meeste dagen meringue, dan kan vloeibare aquafaba beter bij dat ritme passen. Eén 1 L Tetrapak is goed voor 6 bereidingen meringue en moet binnen 3 tot 4 dagen na opening worden opgebruikt.
Wat controleert u als de meringue niet lukt?
| Wat u ziet | Oorzaak | Oplossing |
|---|---|---|
| Het schuim bereikt nooit het volledige volume | Vet op de kom of garde | Ontvet alles voordat u begint |
| Het schuim vormt langzaam en blijft zwak | De aangemaakte aquafaba is te warm | Koel tot 4 °C vóór het opkloppen |
| Er gebeurt niets in de kom | Het poeder is droog toegevoegd | Maak het eerst aan met 150 ml water |
| Er ontstaan siroopdruppels op de meringues | De suiker is te snel toegevoegd | Voeg geleidelijk toe |
| De meringues worden zacht tijdens het bewaren | Ze hebben vocht opgenomen | Bewaar luchtdicht op een droge plaats met een zakje droogmiddel |
