Poeder per toepassing
Kunt u bakken met aquafabapoeder?
Voor een cake- of koekjesrecept maakt het niet uit of uw aquafaba uit een vloeibare verpakking of een zakje poeder komt. De juiste dosering en het al dan niet opkloppen zijn bepalend. Maak het poeder eerst aan: 2 g poeder met 30 ml water levert het equivalent van één eiwit. Weeg daarvan af wat het recept nodig heeft: 30 g aangemaakte aquafaba per eiwit, of 45 g per heel ei wanneer u binding en vocht nodig hebt. Bijgewerkt: .
Hoe maakt u poeder klaar voor gebak?
Maak voldoende aquafaba aan voor het recept en weeg daarvan de benodigde hoeveelheid af. Gebruikt het recept opgeklopte eiwitten, koel de aangemaakte aquafaba dan vóór het opkloppen. Vervangt u hele eieren voor binding en vocht, gebruik de aquafaba dan ongeklopt.
Raadpleeg de aanmaaktabel voor poeder als u de hoeveelheid wilt aanpassen.
Wanneer klopt u de aquafaba op en wanneer gebruikt u ze ongeklopt?
| Wat u bakt | Hoe u de aquafaba gebruikt |
|---|---|
| Biscuit en génoise | Koelen, opkloppen en voorzichtig erdoor spatelen |
| Cakes en muffins | Met de suiker mengen voordat het vet erbij komt |
| Koekjes en brownies | Ongeklopt toevoegen voor binding en vocht |
| Brioche en zoete broodjes | Ongeklopt toevoegen bij de vloeistoffen |
Klop op waar de eieren voor lucht zorgen; gebruik ongeklopt waar ze het beslag binden en vocht toevoegen. Volg de bakwerkwijze voor uw bereiding in plaats van de methode aan te passen omdat u poeder gebruikt.
Bakt u dagelijks met aquafaba?
Maakt gebak zonder ei deel uit van uw dagelijkse productie en gebruikt u een geopende 1 L Tetrapak binnen 3 tot 4 dagen op, dan kunt u vloeibare aquafaba direct afwegen. Komen bestellingen af en toe binnen, dan maakt u met poeder alleen aan wat u voor die bakronde nodig hebt en bewaart u de rest droog en gesloten.
Het zakje van 200 g is praktisch als die bestellingen regelmatig, maar niet dagelijks terugkeren. Vergelijk de opbrengst van het zakje van 200 g met het aantal eiwitten dat u doorgaans vervangt.
Wat controleert u als het gebak niet lukt?
| Wat u ziet | Wat u controleert |
|---|---|
| Slap beslag | Controleer de dosering en verminder de overige vloeistoffen met 5 tot 10 procent bij het vervangen van hele eieren |
| Natte kern | Controleer of het gebak volledig gaar is voordat u het uit de oven haalt |
| Plat biscuit | Spatel de opgeklopte aquafaba er meteen en voorzichtig door |
| Zwak schuim | Koel de aangemaakte aquafaba vóór het opkloppen |
| Korrelend beslag | Maak het poeder aan met water voordat u het aan het recept toevoegt |
