Voor keukens en bakkerijen
Een betrouwbare eiwitvervanger voor keukens en bakkerijen
Meringues, macarons en mousse staan op uw voorbereidingslijst, maar de hoeveelheden verschillen per productiedag. Plan de aquafaba vanuit die recepten in plaats van een theoretisch weektotaal. Gebruik 30 g vloeibare VERY AQUAFABA per eiwit en controleer hoeveel u werkelijk gebruikt binnen de 3 tot 4 dagen na opening van een vloeibare verpakking. Bijgewerkt: .
Hoeveel eiwitten staan er op uw voorbereidingslijst?
Begin bij de recepten die u al maakt. Eén bereiding meringue gebruikt 150 g aquafaba voor 5 eiwitten. De recepten voor macarons en mousse gebruiken elk 120 g voor 4 eiwitten. Noteer eerst het aantal bereidingen en reken die recepten daarna om naar de benodigde hoeveelheid aquafaba.
Voor hele eieren geldt een andere regel: 45 g aquafaba per heel ei.
Gebruikt u de vloeistof binnen 3 tot 4 dagen op?
Een 1 L Tetrapak vervangt 33 eiwitten. Bewaar na opening bij 2 tot 6 °C en gebruik binnen 3 tot 4 dagen. Alleen een weektotaal volstaat dus niet. Plan de recepten op de dagen waarop u ze maakt en kijk hoeveel aquafaba u binnen één bewaartermijn na opening gebruikt.
Is de productie meer gespreid, dan kunt u met poeder elke bereiding afzonderlijk aanmaken. Gebruik 2 g met 30 ml water per eiwit en bewaar het resterende poeder droog en gesloten. Controleer hoe u geopende aquafaba bewaart wanneer u beide vormen in dezelfde week gebruikt.
Welke verpakking dekt uw bestaande verbruik?
| Vorm | Verpakking | Eiwitequivalenten |
|---|---|---|
| Vloeibaar | 1 L Tetrapak | 33 |
| Vloeibaar | 10 L bag-in-box | 330 |
| Vloeibaar | 1 T IBC | 33.000 |
| Poeder | Zakje van 30 g | 15 |
| Poeder | Zakje van 200 g | 100 |
| Poeder | Zak van 3 kg | 1.500 |
Kies niet op basis van de grootste hoeveelheid die u ooit kunt opgebruiken. Kies de hoeveelheid die u kunt verwerken binnen de bewaarvoorwaarden van die vorm.
Noteer de hoeveelheid naast het recept
Een bruikbare productiefiche bevat vier gegevens:
| Dag | Bereiding | Aantal bereidingen | Benodigde aquafaba |
|---|---|---|---|
| Maandag | Meringue | Uw aantal | Receptdosering × bereidingen |
| Dinsdag | Mousse | Uw aantal | Receptdosering × bereidingen |
| Woensdag | Macarons | Uw aantal | Receptdosering × bereidingen |
Zo ziet u of meerdere bereidingen dezelfde geopende vloeibare verpakking kunnen gebruiken, of dat poeder beter past bij afzonderlijke bakdagen. Gebruik de verpakkingskeuzehulp zodra die aantallen op de fiche staan.
Hoe bestelt u de benodigde hoeveelheid?
De 1 L Tetrapak en het zakje van 200 g zijn online verkrijgbaar via Amazon in de Verenigde Staten, Duitsland en Oostenrijk, InstantChef in Frankrijk, Siradis in Zwitserland en Qualifirst in Canada. Controleer waar u in uw land kunt bestellen. Voor de 10 L bag-in-box, de 1 T IBC en de zak van 3 kg ontvangt u een offerte voor uw project.
Stuur voor een zakelijke aanvraag uw land, toepassingen en verwachte volume via de zakelijke optie in het aankoopvenster hieronder. Wij antwoorden met de offerte, de technische fiche, de minimale bestelhoeveelheid en de levertijd voor uw markt.
