Poeder en verpakkingen
Hoeveel maakt u met een zakje van 200 g aquafabapoeder?
Een zakje van 200 g VERY AQUAFABA-poeder vervangt 100 eiwitten. Vertaal dat aantal naar de recepten die u al maakt. In de patisserie gebruikt u bijvoorbeeld een deel voor meringue, een deel voor macarons en bewaart u de rest voor een volgende productiedag; achter de bar gaat hetzelfde zakje minder snel op. U doseert het poeder per eiwit en maakt dus alleen aan wat elke bereiding nodig heeft. Bij de receptdoseringen is het zakje goed voor 20 bereidingen meringue, 25 bereidingen chocolademousse of 50 bereidingen mayonaise. Bijgewerkt: .
Wat betekenen 100 eiwitten voor uw recepten?
Elke rij deelt de inhoud van het zakje door de hoeveelheid poeder voor één bereiding. Het water voegt u bij het aanmaken toe; dat gaat dus niet van de poedervoorraad af.
| Recept | Poeder per bereiding | Water per bereiding | Volledige bereidingen per zakje |
|---|---|---|---|
| Meringue | 10 g | 150 ml | 20 |
| Chocolademousse | 8 g | 120 ml | 25 |
| Macarons | 8 g | 120 ml | 25 |
| Mayonaise | 4 g | 60 ml | 50 |
De rijen zijn alternatieven: verdeelt u een zakje over meerdere recepten, dan maakt u een combinatie daarvan. Vergelijk deze referentieaantallen met uw bestaande productiemix en klop en bak de meringues of maak de macaronschelpen volgens de werkwijze van het betreffende recept.
Voor hoeveel bakweken is dat genoeg?
Bakt u 2 bereidingen meringue per week, dan gebruikt u 20 g poeder en volstaat een zakje voor 10 weken. Maakt u in plaats daarvan 4 bereidingen mayonaise per week, dan gebruikt u 16 g: genoeg voor 12,5 weken.
Maakt u beide, tel dan het poeder op, niet de weken. Het weektotaal is 36 g, dus een zakje volstaat voor 5 volledige weken met 20 g over. Noteer dat totaal naast de voorbereidingslijst om te zien wanneer u het volgende zakje moet bestellen.
Dit zijn planningsgegevens, geen houdbaarheidstermijnen. De ten minste houdbaar tot-datum op het zakje blijft gelden.
Wanneer past het zakje van 200 g?
Vergelijk het zakje van 200 g zodra u regelmatig aquafaba gebruikt, maar het verbruik per productiedag nog verschilt: de ene dag meer voor patisserie, later minder voor een andere bereiding. Kijk hoe snel u in uw normale werk 100 eiwitten verwerkt.
Komt u met één zakje comfortabel door uw gebruikelijke productie, dan past het formaat bij dat ritme. Bent u nog aan het testen, dan biedt het zakje van 30 g 15 eiwitten voor enkele proefbereidingen. Opent u zakjes achter elkaar, vergelijk dan de zak van 3 kg, goed voor 1.500 eiwitten.
Maak alleen aan wat elke bereiding nodig heeft
Reken 2 g poeder en 30 ml water voor elk eiwit in het recept. Een bereiding meringue op basis van 5 eiwitten vraagt 10 g en 150 ml. De aangemaakte aquafaba weegt 160 g. Dat is niet de 150 g van het vloeibare recept: de vloeibare dosering en het aangemaakte gewicht zijn twee verschillende getallen.
Weeg het poeder vóór het toevoegen van water, sluit het zakje en houd de rest droog. Koel voor opgeklopte bereidingen de aangemaakte aquafaba tot de opkloptemperatuur van het recept voordat ze de kom in gaat. De aanmaaktabel geeft de hoeveelheden voor elk ander aantal eiwitten, zonder dat u het hele zakje hoeft aan te maken.
Behandel de aquafaba na het toevoegen van water zoals de vloeibare variant.
Hoe bewaart u het zakje tussen productiedagen?
Ongeopend is het zakje minstens 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur. Bewaar het na opening droog en gesloten en gebruik het vóór de ten minste houdbaar tot-datum op het zakje. Een rustige week betekent niet dat u de rest van het poeder moet aanmaken.
Voor de vloeistof geldt een andere termijn: 3 tot 4 dagen bij 2 tot 6 °C na opening. Vergelijk dat met uw bakdagen bij de keuze tussen beide vormen, en vergelijk de drie poederformaten als het middelste te groot of te klein is voor uw recepten.
Waar koopt u het zakje van 200 g?
Het zakje van 200 g is online verkrijgbaar via Amazon in Duitsland, dat ook Oostenrijk bedient, via InstantChef in Frankrijk en via Siradis in Zwitserland. Controleer waar u in uw land kunt bestellen. Stuur vanuit andere landen een aanvraag met uw land en wat u maakt, via de zakelijke optie in het aankoopvenster hieronder.
Kijk hoe snel één zakje in uw normale productie opgaat. Opent u zakjes achter elkaar, vergelijk uw verbruik dan vóór de volgende bestelling met de zak van 3 kg.
