Pourquoi le rose se voit-il à travers la mousse ?

La mousse est fine. La cause habituelle : de la glace dans le shaker avant le dry shake ; un aquafaba tiède donne aussi une mousse molle.

L'eau de fleur d'oranger peut-elle aller dans le batch ?

Oui, à 2 gouttes par cocktail, avec la vodka, la liqueur de bergamote, le citron et le sirop de framboise. L'aquafaba reste hors du batch.

La poudre marche-t-elle pour La Rosée ?

Oui. Reconstituez 1,3 g de poudre avec 20 ml d'eau par cocktail avant le service et gardez au frais.

Quel verre et quelle garniture pour La Rosée ?

Une coupe et une branche de menthe sur la mousse.

Fiche de procédé

Comment shaker La Rosée à l'aquafaba : la fiche étape par étape

La Rosée montre vite quand quelque chose ne va pas. Le rose apparaît à travers une mousse fine, la menthe commence à s'enfoncer, ou la fleur d'oranger prend trop de place. Cette fiche réunit les cinq étapes du cocktail et vous aide à lire ce qui s'est mal passé avant que la coupe suivante quitte le bar. Mis à jour : 5 octobre 2026.

Fiche de procédé

#	Étape	Référence
1	Montage	30 ml de vodka, 10 ml de liqueur de bergamote, 20 ml de citron, 15 ml de sirop de framboise, 2 gouttes d'eau de fleur d'oranger, 20 ml de VERY AQUAFABA bien froid
2	Dry shake	Fort, sans glace : c'est là que la mousse se fait
3	Avec glace	8 à 10 glaçons, second shake pour refroidir
4	Filtrage	Dans une coupe : une mousse pâle sur un cocktail rose
5	Garniture	Une branche de menthe sur la mousse

Poudre : pour un cocktail, 1,3 g de poudre VERY AQUAFABA + 20 ml d'eau, reconstitués avant le service et mis au frais.

Contrôles

Ce que vous constatez	La cause	La solution
Du rose à travers la mousse	La glace est entrée avant le dry shake	Dry shake d'abord, glace ensuite
Mousse molle	Aquafaba à température ambiante	Gardez-le au frais jusqu'au shake
La fleur d'oranger domine	Plus de 2 gouttes sont entrées	Dosez avec un flacon compte-gouttes
La menthe s'enfonce avant d'arriver en salle	Le cocktail a attendu au passe	Shakez à la commande et servez aussitôt

Source : Recettes de cocktails VERY AQUAFABA (octobre 2026)

Quand le rose se voit à travers la mousse

Gardez cette fiche près du poste des coupes, avec la méthode de La Rosée. Si le rose commence à se voir à travers la mousse, remontez le problème avec la fiche, du filtrage au second shake puis au dry shake, avant de toucher à la recette.

Préparer le poste avant la première commande

Base batchée. Vodka, liqueur de bergamote, citron, sirop de framboise et eau de fleur d'oranger dans une bouteille ; l'aquafaba reste à part.
Flacon compte-gouttes. Si l'eau de fleur d'oranger s'ajoute cocktail par cocktail, gardez-la dans un flacon compte-gouttes sur le poste.
Aquafaba froid. Un pack ouvert se garde au réfrigérateur (2 à 6 °C) et s'utilise dans les 3 à 4 jours.
Coupes et menthe prêtes. Le cocktail passe directement du filtrage à la garniture.

Ce que vous devez voir dans la coupe

Après le dry shake, le liquide est rose pâle et épais. Après le shake avec glace, le shaker givre. Dans la coupe, une mousse pâle se pose sur le cocktail rose avec une ligne nette entre les deux, et la menthe tient sur le dessus sans s'enfoncer. Le calculateur de quantités de La Rosée fait le compte du batch, gouttes comprises.