Waarom schijnt het roze door het schuim?

De kraag is dun. Meestal zat er ijs in de shaker voor de dry shake; warme aquafaba geeft ook slap schuim.

Mag het oranjebloesemwater in de batch?

Ja, 2 druppels per drankje, met de wodka, bergamotlikeur, citroen en frambozensiroop. De aquafaba blijft uit de batch.

Werkt het poeder voor La Rosée?

Ja. Maak per drankje 1,3 g poeder aan met 20 ml water vóór de service en houd het koud.

Welk glas en welke garnering horen bij La Rosée?

Een coupeglas en een takje munt op de kraag.

Stappenblad

La Rosée met aquafaba shaken: het stappenblad

La Rosée geeft duidelijke signalen als er iets mis is. Het roze schijnt door een dunne kraag, de munt begint te zakken, of het oranjebloesemwater komt te veel naar voren. Dit blad zet de vijf stappen van de cocktail op één plek en helpt u snel te zien wat er misging, voor de volgende coupe de bar verlaat. Bijgewerkt: 5 oktober 2026.

Stappenblad

#	Stap	Referentie
1	Opbouwen	30 ml wodka, 10 ml bergamotlikeur, 20 ml citroen, 15 ml frambozensiroop, 2 druppels oranjebloesemwater, 20 ml VERY AQUAFABA, gekoeld
2	Dry shake	Stevig, zonder ijs: hier ontstaat het schuim
3	Met ijs	8 tot 10 ijsblokjes, opnieuw shaken om te koelen
4	Afzeven	In een coupeglas: een bleke kraag op een roze cocktail
5	Garneren	Een takje munt op de kraag

Poeder: voor één cocktail 1,3 g VERY AQUAFABA poeder + 20 ml water, aangemaakt vóór de service en gekoeld.

Controles

Wat u ziet	Oorzaak	Oplossing
Roze schijnt door de kraag	Het ijs ging erin voor de dry shake	Eerst de dry shake, dan pas ijs
Slap schuim	Aquafaba op kamertemperatuur	Houd hem koud tot de shake
Oranjebloesem overheerst	Er gingen meer dan 2 druppels in	Meet af met een druppelfles
Munt zakt weg voor de tafel	De cocktail bleef op de bar staan	Shake op bestelling en serveer meteen

Bron: VERY AQUAFABA cocktailrecepten (oktober 2026)

Als het roze doorschijnt

Bewaar het bij het coupestation, met de werkwijze voor La Rosée. Begint het roze door de kraag te schijnen, volg het probleem dan met het blad terug via het afzeven, de tweede shake en de dry shake voor u het recept aanpast.

Richt het station in voor de eerste bestelling

Basis gebatcht. Wodka, bergamotlikeur, citroen, frambozensiroop en het oranjebloesemwater in één fles; de aquafaba blijft apart.
Druppelfles. Gaat het oranjebloesemwater er per drankje in, houd het dan in een druppelfles op het station.
Koude aquafaba. Een geopend pak bewaart u bij 2 tot 6 °C en gebruikt u binnen 3 tot 4 dagen.
Coupes en munt klaar. De cocktail gaat meteen van het afzeven naar de garnering.

Wat u in de coupe moet zien

Na de dry shake is de vloeistof lichtroze en dik. Na de shake met ijs beslaat de shaker. In de coupe zet een bleke kraag zich op de roze cocktail, met een duidelijke lijn ertussen, en de munt blijft bovenop liggen zonder te zinken. De rekenhulp voor La Rosée berekent de batch, druppels inbegrepen.