Quand le tonic entre-t-il dans un gin fizz ?

Après le filtrage, versé dans le highball par-dessus le cocktail. Il ne va jamais dans le shaker.

Pourquoi mon gin fizz est-il plat ?

Vérifiez l'ordre : dry shake d'abord, puis glace, puis filtrage, puis tonic. Un aquafaba tiède ou un cocktail resté au passe perd aussi sa mousse.

La poudre marche-t-elle pour le gin fizz ?

Oui. Reconstituez 1,3 g de poudre avec 20 ml d'eau par cocktail avant le service et gardez au frais.

Puis-je batcher les gin fizz ?

Batchez le gin, le citron et le sirop. L'aquafaba entre au shake et le tonic dans le verre.

Fiche de procédé

Comment monter un gin fizz à l'aquafaba : la fiche étape par étape

Le gin fizz est simple jusqu'aux dernières secondes. Vous pouvez monter une belle mousse dans le shaker et la perdre si le tonic arrive au mauvais moment. Cette fiche garde les six étapes dans le bon ordre, du dry shake à l'allongement, avec les vérifications à faire quand le cocktail arrive dans le highball sans la hauteur attendue. Mis à jour : 5 octobre 2026.

Fiche de procédé

#	Étape	Référence
1	Montage	40 ml de gin, 20 ml de citron, 20 ml de sirop de sucre de canne, 20 ml de VERY AQUAFABA bien froid
2	Dry shake	Fort, sans glace : c'est là que la mousse se fait
3	Avec glace	8 à 10 glaçons, second shake pour refroidir
4	Filtrage	Dans un verre highball
5	Allongement	Le tonic, versé par-dessus, jamais shaké
6	Garniture	Une tranche de citron séché sur la mousse

Poudre : pour un cocktail, 1,3 g de poudre VERY AQUAFABA + 20 ml d'eau, reconstitués avant le service et mis au frais.

Contrôles

Ce que vous constatez	La cause	La solution
Mousse fine avant le tonic	La glace est entrée avant le dry shake	Dry shake d'abord, glace ensuite
Mousse molle	Aquafaba à température ambiante	Gardez-le au frais jusqu'au shake
Pas de mousse sur le long drink	Le tonic est allé dans le shaker	Filtrez d'abord, puis allongez au tonic dans le verre
Mousse disparue en arrivant en salle	Le cocktail a attendu au passe	Shakez, allongez et servez aussitôt

Source : Recettes de cocktails VERY AQUAFABA (octobre 2026)

Quand un gin fizz perd sa mousse

Gardez cette fiche là où se montent les highballs, avec la méthode du gin fizz dans le cahier du bar. Si le cocktail arrive dans le verre sans vraie mousse, vérifiez d'abord l'ordre des shakes. Si la mousse disparaît ensuite, vérifiez que le tonic est allé dans le verre et non dans le shaker.

Préparer le poste avant la première commande

Base batchée. Gin, citron et sirop de sucre de canne dans une bouteille ; l'aquafaba et le tonic restent à part.
Aquafaba froid. Un pack ouvert se garde au réfrigérateur (2 à 6 °C) et s'utilise dans les 3 à 4 jours.
Highballs prêts. Le cocktail passe directement du filtrage à l'allongement.

Ce que le verre doit vous montrer

Après le dry shake, le liquide est pâle et épais. Après le shake avec glace, le shaker givre. Filtré dans le highball, le cocktail porte sa mousse ; le tonic se glisse ensuite sous la mousse et allonge le cocktail et le citron séché se pose sur le dessus. Le calculateur de quantités du gin fizz fait le compte du gin, du citron, du sirop et de l'aquafaba pour la soirée.