Feiten en cijfers
Aquafaba als naslag: feiten en cijfers voor professionals
U werkt aan een voorbereidingsfiche en hebt één getal nodig: de dosering per eiwit, de bewaartermijn na opening of de hoeveelheid in een zakje. Hier vindt u die gegevens bij elkaar. Gebruik de gekoppelde gidsen voor de werkwijze, het oplossen van problemen of een productiekeuze. Bijgewerkt: .
Hoeveel aquafaba gebruikt u?
| Wat u vervangt | Vloeibare VERY AQUAFABA | Poeder |
|---|---|---|
| Eén eiwit | 30 g | 2 g + 30 ml water |
| Eén heel ei | 45 g | 45 g aangemaakte aquafaba |
| Eén eidooier | 15 g + 10 g olie | 15 g aangemaakte aquafaba + 10 g olie |
Bij poeder levert 2 g met 30 ml water 32 g aangemaakte aquafaba op. Raadpleeg de aanmaaktabel voor poeder als u meerdere eiwitequivalenten tegelijk wilt aanmaken.
Hoelang kunt u aquafaba bewaren?
Ongeopende vloeibare aquafaba en poeder zijn minstens 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur. Bewaar vloeistof na opening bij 2 tot 6 °C en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Bewaar poeder droog en gesloten en gebruik het vóór de ten minste houdbaar tot-datum op het zakje.
Geopende vloeistof kunt u ook tot 3 maanden invriezen bij -18 °C, in porties van 30 tot 50 g. Controleer de bewaarmethode voordat u een geopende verpakking invriest of ontdooit.
Hoeveel bevat elke verpakking?
| Verpakking | Eiwitequivalenten |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 33 |
| 10 L bag-in-box | 330 |
| 1 T IBC | 33.000 |
| Zakje poeder van 30 g | 15 |
| Zakje poeder van 200 g | 100 |
| Zak poeder van 3 kg | 1.500 |
Vergelijk de verpakkingen zodra u uw verbruik kent en weet hoe snel u een geopende vloeibare verpakking opgebruikt, of laat de keuzehulp een verpakking voorstellen op basis van uw week.
Wat zit erin?
Het etiket vermeldt water en kikkererwten, zonder additieven of conserveermiddelen. Het product bevat geen van de 14 EU-allergenen. Wat zit er in VERY AQUAFABA? beschrijft de ingrediënten, etiketten en datums op de verpakking. Is aquafaba veganistisch? beantwoordt die vraag voor het product en voor het uiteindelijke gerecht.
Waar vindt u de werkwijze?
Gebruik de toepassingsgids voor uw bereiding. Meringue behandelt opkloppen, suiker en drogen. Chocolademousse behandelt de temperatuur van schuim en chocolade. Mayonaise behandelt de emulsie met een verhouding olie tot aquafaba van 5:1. Gebak behandelt hele eieren, eiwitten en vochtaanpassingen. Macarons behandelt macaronage, rusten en bakken. Cocktails gebruiken 20 ml per glas.
Als een bereiding niet lukt, vindt u in elke gids een tabel met wat u ziet, de oorzaak en de oplossing voor dat recept. Begin bij wat u in de kom kunt waarnemen en loop de werkwijze terug voordat u de hoeveelheid aquafaba verandert.
