Feiten en cijfers
6 vragen voordat u aquafaba koopt
Aquafaba kopen is meer dan een pak of zakje vinden en de prijs bekijken. Wilt u er een recept, een barspecificatie of een productieronde op baseren, dan moet u weten waarmee u werkt. Zes vragen helpen daarbij: zijn alle aquafabaproducten hetzelfde, wat zit erin, is de dosering duidelijk, zijn de specificaties constant, wat gebeurt er na opening en kunt u de benodigde technische informatie krijgen als uw volumes groeien? Bijgewerkt: .
1. Zijn alle aquafabaproducten hetzelfde?
Nee. Aquafaba is een ingrediëntencategorie, geen vast standaardrecept. Producten kunnen verschillen in ingrediëntenlijst, concentratie, vorm en gebruiksaanwijzing. Sommige zijn vloeibaar, andere in poedervorm. Ook dosering en bewaring kunnen verschillen.
Voor een professionele keuken of bar is dat relevant: het product moet passen in een vastgelegd recept of een specificatie. Controleer vóór aankoop of de verpakking voldoende informatie geeft om telkens met dezelfde cijfers te werken.
2. Weet u precies wat erin zit?
Lees de ingrediëntenlijst voordat u de claims op de voorkant leest. VERY AQUAFABA vermeldt water en kikkererwten, zonder additieven en conserveermiddelen. Het product bevat geen ei, zuivel, gluten of soja.
Zijn allergenen een aandachtspunt in uw keuken of bar, lees dan ook afzonderlijk de allergeneninformatie. Kikkererwt behoort niet tot de 14 allergenen waarvoor de EU verplichte allergenenetikettering voorschrijft, maar een kikkererwten- of peulvruchtenallergie kan wel voorkomen. Wie zo’n bekende allergie heeft, moet het product vermijden.
Deze uitspraken gelden voor de aquafaba zelf. Een afgewerkt gerecht of een drank moet nog steeds ingrediënt voor ingrediënt worden gecontroleerd.
3. Is de gebruiksdosering duidelijk?
U moet vanuit de verpakking naar het recept kunnen werken zonder te gokken. Bij vloeibare VERY AQUAFABA vervangt 30 g één eiwit. Waar aquafaba voor binding of vocht wordt gebruikt, vervangt 45 g één heel ei. Bij poeder levert 2 g poeder plus 30 ml water 32 g aangemaakte aquafaba op, het equivalent van één eiwit.
Overweegt u poeder, vergelijk dan de aanmaakverhouding met uw gebruikelijke hoeveelheden.
4. Gedraagt het product zich bij elke verpakking hetzelfde?
Een professioneel recept vraagt om een reproduceerbaar ingrediënt. Zoek eerst een dosering die u in het recept kunt vastleggen en bij de volgende verpakking opnieuw kunt gebruiken. Bij VERY AQUAFABA is dat 30 g vloeistof per eiwit, of 2 g poeder met 30 ml water voor één eiwitequivalent.
Voor grotere productie is de technische fiche op aanvraag beschikbaar. Test het product in uw eigen recept voordat u ervoor kiest. Meringue, mousse, mayonaise of een sour vormt de relevante praktijkcontrole.
5. Passen de bewaarvoorschriften bij uw werkwijze?
Bewaring hoort bij de aankoopkeuze, omdat ze bepaalt wat er na het eerste gebruik gebeurt. Bewaar geopende vloeibare VERY AQUAFABA bij 2 tot 6 °C en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Geopend poeder blijft droog en gesloten en wordt vóór de ten minste houdbaar tot-datum gebruikt. Gesloten verpakkingen zijn minstens 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur.
Geen van beide vormen is altijd de juiste keuze. De bewaarvoorschriften moeten aansluiten op de verwerking in uw keuken, bar of productieruimte. Aquafaba bewaren en invriezen behandelt de geopende verpakking in detail.
6. Kunt u de benodigde technische informatie krijgen als u opschaalt?
Voor een eerste test kan een winkelverpakking volstaan. Grotere productie brengt andere vragen mee: mogelijk hebt u een technische fiche, minimale bestelhoeveelheid, levertijd of antwoord nodig over de inpassing van een groter formaat in uw proces. Die gegevens moeten beschikbaar zijn voordat u de volgende productieronde op het product baseert.
Voor VERY AQUAFABA kunt u de technische fiche of een offerte aanvragen met uw land, toepassing en verwachte volume. Overweegt u het grootste vloeibare formaat, controleer dan wat u vóór een IBC-bestelling moet bevestigen.
Welke aquafaba kiest u dan?
Kies het product dat voldoende informatie biedt om er een reproduceerbaar recept of een specificatie op te baseren. U moet weten wat erin zit, wat de exacte dosering is, hoe u het bewaart en welke technische informatie beschikbaar is als u meer nodig hebt dan een winkelverpakking. Test het daarna in uw eigen bereiding.
Dat is een bruikbaarder criterium dan een algemene aanduiding: het geeft u iets concreets om te controleren voordat u beslist. Bent u klaar om te bestellen, vergelijk dan de verpakkingen voor uw land of stuur via het aankoopvenster hieronder een aanvraag voor het professionele formaat dat u nodig hebt.
