Is aquafaba vegan?

Aquafaba is het kookvocht van kikkererwten. De functie in een recept komt voort uit de eigenschappen: u kunt het opkloppen tot schuim, ingrediënten helpen binden of een emulsie vormen. Het is geen eiproduct, ook niet wanneer u het gebruikt in een bereiding die doorgaans met eiwit wordt gemaakt.

VERY AQUAFABA bevat kikkererwten en water. Zowel de vloeibare vorm als het poeder is vegan. Voor een opgeklopte bereiding maakt u het poeder eerst aan met water. Daarmee voegt u geen dierlijk ingrediënt toe.

Begin bij de ingrediëntenlijst wanneer u controleert of een product bij uw recept past. Voor het praktische verschil tussen de vormen leest u hoe u het poeder aanmaakt en doseert. Die keuze gaat over uw werkwijze en bewaring, niet over de vraag of de aquafaba zelf plantaardig is.

Eiwit vervangen is één onderdeel van het vegan maken van een gerecht. Een mousse bevat nog steeds chocolade, een gevulde macaron heeft een vulling en gebak kan worden afgewerkt met room of glazuur. Controleer die ingrediënten net zo goed als het onderdeel dat u met aquafaba maakt.

Een meringue van aquafaba en geschikte suiker kan vegan zijn. Kies voor een chocolademousse chocolade die aan dezelfde eis voldoet. De aquafaba verandert de ingrediënten van de chocolade niet en maakt een zuivelvulling niet plantaardig.

Dat onderscheid is ook van belang wanneer u een afgewerkt dessert beschrijft. Benoem wat u hebt veranderd, bijvoorbeeld het vervangen van eiwit door aquafaba, en controleer het volledige recept voordat u het hele gerecht vegan noemt. Het ingrediëntenetiket en het afgewerkte recept beantwoorden verschillende vragen.

Een plantaardig recept kan nog steeds ingrediënten bevatten die iemand moet vermijden. De amandelen in een dacquoise blijven aanwezig nadat u het eiwit hebt vervangen. Bloem, chocolade en vullingen hebben ook hun eigen ingrediënten- en allergeneninformatie.

Lees elk etiket wanneer u ingrediënten voor een bepaalde persoon kiest. Gebruik het woord vegan niet ter vervanging van die controle. Dat VERY AQUAFABA kikkererwten bevat, is op zichzelf relevante informatie.

Een concreet voorbeeld: maak de amandeldacquoise met aquafaba. Het recept gebruikt aquafaba voor de meringue en gemalen amandelen voor het gebak. Het weglaten van eiwit verwijdert de amandelen niet.

De verhouding is 30 g vloeibare aquafaba per eiwit, of 2 g poeder aangemaakt met 30 ml water. Voor een heel ei gebruikt u 45 g vloeibare aquafaba. Bij het vervangen van hele eieren moet u het recept afzonderlijk controleren, omdat eidooier en eiwit verschillende functies hebben.

Begin met een bereiding waarvoor al een werkwijze met aquafaba bestaat. U kunt meringues opkloppen met 150 g vloeibare aquafaba en 150 g suiker, of een chocolademousse bereiden met 120 g vloeibare aquafaba. Volg zowel de werkwijze als de hoeveelheden.

Voor uw eigen formule controleert u de hoeveelheden voor het vervangen van eieren voordat u opschaalt. Bepaal eerst of u eiwitten of hele eieren vervangt. Een vegan ingrediënt maakt die twee verhoudingen niet onderling uitwisselbaar.

Ongeopend zijn zowel de vloeibare aquafaba als het poeder minstens 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur. Na openen blijft de vloeibare aquafaba 3 tot 4 dagen houdbaar bij 2 tot 6 °C. Bewaar geopend poeder droog en gesloten tot de ten minste houdbaar tot-datum op het zakje.

Maakt u het recept maar af en toe, maak dan alleen het poeder aan dat u voor die bereiding nodig hebt. Staat het regelmatig op uw voorbereidingslijst, vergelijk uw verbruik dan met een geopende verpakking vloeibare aquafaba. In beide gevallen gebruikt u hetzelfde plantaardige ingrediënt in het recept.