Fakten und Zahlen
Aquafaba-Nachschlagewerk: Fakten und Zahlen für Profis
Sie erstellen gerade ein Arbeitsblatt und brauchen einen Wert: die Dosierung pro Eiweiß, die Lagerfrist nach dem Öffnen oder die Menge in einem Beutel. Hier können Sie diese Zahlen nachschlagen. Nutzen Sie die verlinkten Anleitungen, wenn Sie die Methode, Hilfe bei Fehlern oder eine Entscheidung für die Produktion benötigen. Aktualisiert: .
Wie viel Aquafaba verwenden Sie?
| Was Sie ersetzen | Flüssiges VERY AQUAFABA | Pulver |
|---|---|---|
| Ein Eiweiß | 30 g | 2 g + 30 ml Wasser |
| Ein ganzes Ei | 45 g | 45 g angerührtes Aquafaba |
| Ein Eigelb | 15 g + 10 g Öl | 15 g angerührtes Aquafaba + 10 g Öl |
Bei Pulver ergeben 2 g mit 30 ml Wasser 32 g zubereitetes Aquafaba. Prüfen Sie die Anrührtabelle für Pulver, wenn Sie die Entsprechung für mehrere Eiweiß auf einmal zubereiten möchten.
Wie lange können Sie es aufbewahren?
Ungeöffnet halten sich Flüssigkeit und Pulver mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Nach dem Öffnen lagern Sie die Flüssigkeit bei 2 bis 6 °C und verbrauchen sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Pulver lagern Sie trocken und verschlossen und verwenden es bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem Beutel.
Geöffnetes flüssiges Aquafaba können Sie auch bei -18 °C für bis zu 3 Monate in Portionen von 30 bis 50 g einfrieren. Prüfen Sie die Lagerungsmethode, bevor Sie den Inhalt eines geöffneten Gebindes einfrieren oder auftauen.
Wie viel enthält jedes Gebinde?
| Gebinde | Entspricht Eiweiß |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 33 |
| 10 L Bag-in-Box | 330 |
| 1 T IBC | 33.000 |
| 30 g Pulverbeutel | 15 |
| 200 g Pulverbeutel | 100 |
| 3 kg Pulverbeutel | 1.500 |
Vergleichen Sie die Gebinde, sobald Sie Ihren Verbrauch und die Zeit zum Aufbrauchen eines geöffneten Flüssiggebindes kennen, oder lassen Sie den Gebindefinder eines empfehlen, das zu Ihrer Woche passt.
Was ist enthalten?
Auf dem Etikett stehen Wasser und Kichererbsen, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe. Das Produkt enthält keines der 14 EU-Allergene. Was steckt in VERY AQUAFABA? nennt Zutaten, Kennzeichnung und Haltbarkeitsdaten des Gebindes; Ist Aquafaba vegan? beantwortet diese Frage für das Produkt und für das fertige Gericht.
Wo finden Sie die jeweilige Methode?
Nutzen Sie die Anwendungsanleitung für Ihre Zubereitung. Baiser behandelt Aufschlagen, Zucker und Trocknung. Schokoladenmousse behandelt die Temperaturen von Schaum und Schokolade. Mayonnaise erläutert die Emulsion mit einem Öl-Aquafaba-Verhältnis von 5:1. Backen behandelt ganze Eier, Eiweiß und Flüssigkeitsanpassungen. Macarons behandelt Macaronage, Ruhezeit und Backen. Cocktails verwenden 20 ml pro Drink.
Wenn ein Ansatz nicht wie erwartet reagiert, finden Sie in jeder Anleitung eine Tabelle mit sichtbarem Fehler, Ursache und Lösung für das jeweilige Rezept. Gehen Sie von dem aus, was Sie in der Schüssel sehen, und prüfen Sie die Methode rückwärts, bevor Sie die Aquafabamenge ändern.
