Ist Aquafaba vegan?

Aquafaba ist das Kochwasser von Kichererbsen. Seine Funktion im Rezept ergibt sich aus seinen Eigenschaften: Es lässt sich zu Schaum aufschlagen, kann Zutaten binden oder eine Emulsion bilden. Es ist kein Eiprodukt, auch wenn Sie es in einer Zubereitung verwenden, die üblicherweise Eiweiß enthält.

VERY AQUAFABA enthält Kichererbsen und Wasser. Sowohl die Flüssigvariante als auch das Pulver sind vegan. Für eine aufgeschlagene Zubereitung wird das Pulver vor der Verwendung mit Wasser angerührt. Dadurch kommt keine tierische Zutat hinzu.

Prüfen Sie zunächst die Zutatenliste, um festzustellen, ob ein Produkt zu Ihrem Rezept passt. Zum praktischen Unterschied zwischen den Formen erfahren Sie, wie das Pulver angerührt und portioniert wird. Diese Entscheidung betrifft Ihre Arbeitsweise und die Lagerung, nicht die pflanzliche Herkunft des Aquafabas.

Eiweiß zu ersetzen ist nur ein Teil der Umstellung auf ein veganes Gericht. Eine Mousse enthält weiterhin ihre Schokolade, ein gefüllter Macaron seine Füllung, und ein Gebäck kann mit Creme oder Glasur fertiggestellt werden. Prüfen Sie diese Zutaten ebenso wie den Bestandteil mit Aquafaba.

Ein Baiser aus Aquafaba und geeignetem Zucker kann vegan sein. Wählen Sie für eine Schokoladenmousse eine Schokolade, die dieselbe Anforderung erfüllt. Aquafaba verändert weder die Zutaten der Schokolade noch macht es eine milchhaltige Füllung pflanzlich.

Diese Unterscheidung ist auch bei der Beschreibung des fertigen Desserts wichtig. Benennen Sie die Änderung, etwa den Ersatz von Eiweiß durch Aquafaba, und prüfen Sie das vollständige Rezept, bevor Sie das gesamte Gericht als vegan bezeichnen. Das Zutatenetikett und das fertige Rezept beantworten unterschiedliche Fragen.

Auch ein pflanzliches Rezept kann Zutaten enthalten, die jemand meiden muss. Die Mandeln in einer Dacquoise bleiben Mandeln, wenn das Eiweiß ersetzt wird. Mehl, Schokolade und Füllungen haben ebenfalls eigene Zutaten- und Allergeninformationen.

Lesen Sie jedes Etikett, wenn Sie Zutaten für eine bestimmte Person auswählen. Die Bezeichnung vegan ersetzt diese Prüfung nicht. Dass VERY AQUAFABA Kichererbsen enthält, ist eine eigenständige relevante Information.

Ein konkretes Beispiel ist die Mandel-Dacquoise mit Aquafaba: Im Rezept wird Aquafaba für die Baisermasse und gemahlene Mandeln für das Gebäck verwendet. Mit dem Eiweiß verschwinden nicht auch die Mandeln.

Die Umrechnung lautet 30 g flüssiges Aquafaba pro Eiweiß oder 2 g Pulver, angerührt mit 30 ml Wasser. Für ein ganzes Ei werden 45 g flüssiges Aquafaba verwendet. Der Ersatz ganzer Eier erfordert eigene Rezeptprüfungen, weil Eigelb und Eiweiß unterschiedliche Aufgaben erfüllen.

Beginnen Sie mit einer Zubereitung, für die bereits eine Aquafaba-Methode vorliegt. Sie können Baiser aufschlagen, mit 150 g flüssigem Aquafaba und 150 g Zucker, oder eine Schokoladenmousse zubereiten, mit 120 g flüssigem Aquafaba. Beachten Sie sowohl die Methode als auch die Menge.

Für Ihre eigene Rezeptur prüfen Sie die Mengen für den Ei-Ersatz, bevor Sie sie hochrechnen. Entscheiden Sie zunächst, ob Sie Eiweiße oder ganze Eier ersetzen. Auch bei einer veganen Zutat sind diese beiden Umrechnungen nicht austauschbar.

Ungeöffnet sind Flüssigkeit und Pulver bei Raumtemperatur mindestens 12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen hält die Flüssigkeit 3 bis 4 Tage bei 2 bis 6 °C. Bewahren Sie geöffnetes Pulver trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum des Beutels auf.

Wenn Sie das Rezept nur gelegentlich zubereiten, rühren Sie die Pulvermenge für den jeweiligen Ansatz an. Steht es regelmäßig auf Ihrem Produktionsplan, vergleichen Sie den Bedarf mit einer geöffneten Flüssigpackung. Bei beiden Optionen bleibt dieselbe pflanzliche Zutat Bestandteil des Rezepts.