Fakten und Zahlen
Was steckt in VERY AQUAFABA? Zutaten, Kennzeichnung und Haltbarkeit
Drehen Sie die Packung um: Auf der Zutatenliste stehen zwei Wörter, Wasser und Kichererbsen. VERY AQUAFABA ist Kichererbsen-Aquafaba zum Aufschlagen, Binden und Emulgieren. Flüssig ist es gebrauchsfertig; das Pulver ist dasselbe Aquafaba in getrockneter Form und wird vor Gebrauch mit Wasser angerührt. Hier finden Sie Zutaten, Allergeninformationen, Lagerregeln und Mengenangaben, wenn ein Gast, ein Einkäufer oder ein Auditor danach fragt. Aktualisiert: .
Woraus wird VERY AQUAFABA hergestellt?
VERY AQUAFABA wird aus dem Wasser hergestellt, in dem Kichererbsen gekocht wurden. Beim flüssigen Produkt stehen Wasser und Kichererbsen auf der Zutatenliste. Das Pulver ist getrocknetes Aquafaba mit derselben Zutatenliste. Es enthält keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Welche Allergenangaben stehen auf dem Etikett?
VERY AQUAFABA selbst enthält weder Ei noch Milchprodukte, Gluten oder Soja. Kichererbsen gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU verpflichtend gekennzeichnet werden müssen. Allergien gegen Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte können dennoch auftreten. Personen mit einer bekannten Kichererbsen- oder Hülsenfruchtallergie sollten das Produkt daher meiden. Die Beantwortung der Allergenfrage an der Bar gilt ebenso für die Küche.
„Vegan“ und „allergenfrei“ beschreiben VERY AQUAFABA selbst. Prüfen Sie jede Zutat, bevor Sie eine dieser Bezeichnungen auf ein fertiges Gericht oder Getränk anwenden: Vegan- und Allergeninformationen beantworten unterschiedliche Fragen.
Wie schmeckt VERY AQUAFABA?
Direkt aus dem Gebinde hat VERY AQUAFABA eine leichte Röstnote vom Kochen der Kichererbsen. Wird es in einen Cocktail geshakt, verschwindet diese Note, und Spirituose, Zitrussaft und Sirup bestimmen den Geschmack. Bei Desserts und anderen Zubereitungen probieren Sie den ersten fertigen Ansatz, bevor Sie die Produktion vergrößern.
Wie lange hält sich VERY AQUAFABA?
Ungeöffnet halten sich Flüssigkeit und Pulver mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur. Richten Sie sich nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum auf dem vorliegenden Gebinde. Nach dem Öffnen lagern Sie flüssiges VERY AQUAFABA bei 2 bis 6 °C und verbrauchen es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Einen geöffneten Pulverbeutel lagern Sie trocken und verschlossen und verwenden ihn bis zum aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum.
Geöffnetes flüssiges Aquafaba lässt sich auch bei -18 °C für bis zu 3 Monate in Portionen von 30 bis 50 g einfrieren. Im Kühlschrank auftauen, gleichmäßig durchrühren und niemals erneut einfrieren. Prüfen Sie die Lagerung und das Einfrieren von Aquafaba, wenn Sie geöffnetes flüssiges Aquafaba länger als 3 bis 4 Tage aufbewahren müssen.
Wie viele Eiweiß ersetzt jedes Gebinde?
Verwenden Sie 30 g flüssiges VERY AQUAFABA für ein Eiweiß. Bei Pulver ergeben 2 g mit 30 ml Wasser 32 g Aquafaba und ersetzen ein Eiweiß. Für den Ersatz eines ganzen Eis verwenden Sie 45 g Aquafaba.
| Gebinde | Entspricht Eiweiß |
|---|---|
| 1 L Tetrapak | 33 |
| 10 L Bag-in-Box | 330 |
| 1 T IBC | 33.000 |
| 30 g Beutel | 15 |
| 200 g Beutel | 100 |
| 3 kg Beutel | 1.500 |
Stellen Sie diese Mengen Ihrem bisherigen Produktionsverbrauch gegenüber und vergleichen Sie dann die Gebinde.
