Für Profis
Aquafaba für Catering und Veranstaltungen
Sie kennen die Gästezahl. Entscheiden Sie jetzt, welches Aquafaba beim Transport gekühlt werden muss, was Sie vor der Abfahrt vorbereiten können und was bis zum Service warten sollte. Pulver wird trocken transportiert. Ungeöffnetes flüssiges Aquafaba kann bei Raumtemperatur transportiert werden. Nach dem Öffnen lagern Sie es bei 2 bis 6 °C und verbrauchen es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Aktualisiert: .
Was benötigt eine Kühlkette?
| Transportiertes Produkt | Während des Transports | Nach dem Öffnen oder Anrühren |
|---|---|---|
| Pulverbeutel | Trocken lagern | Unverbrauchtes Pulver trocken und verschlossen halten |
| Ungeöffnetes flüssiges Aquafaba | Raumtemperatur | Nach dem Öffnen kühlen |
| Geöffnetes flüssiges Aquafaba | 2 bis 6 °C | Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen |
| Angerührtes Pulver | Wie zubereitetes Aquafaba behandeln | Nach Rezept kühlen |
Rühren Sie vor der Veranstaltung nicht den gesamten Beutel an, wenn Sie nur einen Teil benötigen. Bereiten Sie die für den Service benötigte Menge zu: 2 g Pulver mit 30 ml Wasser pro Eiweiß. Für jede andere Menge nutzen Sie die Anrührtabelle. Prüfen Sie die Lagerung von geöffnetem Aquafaba für den Transport in der Kühlbox.
Was sollten Sie vor der Abfahrt vorbereiten?
Mischen Sie für Cocktails Spirituose, Zitrussaft und Sirup vor, sofern das Rezept es zulässt. Geben Sie das Aquafaba erst beim Shaken des Drinks hinzu, nicht in die vorgemischte Basis. Die Cocktaildosierung beträgt 20 ml pro Drink, mit einem Jigger abgemessen; ein 1 L Tetrapak reicht für 50 Drinks. Nutzen Sie die Cocktail-Anleitung, wenn Sie Mengen für einen bestimmten Service benötigen.
Bei Desserts auf Baiserbasis können Sie die Ofenarbeit vor der Veranstaltung erledigen. Getrocknete Baisers werden luftdicht und trocken gelagert; Pavlovaböden können Sie 1 Tag im Voraus backen und erst zum Servieren mit Creme und Obst zusammensetzen.
Wie bemessen Sie Pulver für eine Veranstaltung?
Gehen Sie vom Rezept oder von der Dosierung pro Drink aus, statt jede Portion in ein Eiweiß umzurechnen. Ein Ansatz Baiser benötigt 10 g Pulver mit 150 ml Wasser und ergibt etwa 30 kleine Baisers. Für einen Pavlovaboden mit 20 cm Durchmesser werden dieselben 10 g Pulver mit 150 ml Wasser verwendet. Für Cocktails rechnen Sie mit 20 ml pro Drink und den Cocktail-Mengenrechnern statt mit der Eiweißumrechnung.
So entspricht die Bestellung für die Veranstaltung dem Rezept, das Sie servieren.
Was sollten Sie Gästen zu Allergenen sagen?
VERY AQUAFABA selbst enthält weder Ei noch Milchprodukte, Gluten oder Soja. Kichererbsen gehören nicht zu den 14 Allergenen, die in der EU verpflichtend gekennzeichnet werden müssen. Allergien gegen Kichererbsen und andere Hülsenfrüchte können dennoch auftreten. Prüfen Sie alle weiteren Zutaten, bevor Sie das fertige Gericht oder Getränk als vegan oder allergenfrei bezeichnen, und klären Sie die Allergenfrage, bevor ein Gast danach fragt.
