Voor professionals
Aquafaba voor catering en evenementen
U weet hoeveel gasten er komen. Bepaal nu welke aquafaba tijdens het vervoer koeling nodig heeft, wat u vóór vertrek kunt voorbereiden en wat tot de service moet wachten. Poeder vervoert u droog. Ongeopende vloeibare aquafaba kan bij kamertemperatuur worden vervoerd. Bewaar de vloeistof na opening bij 2 tot 6 °C en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Bijgewerkt: .
Wat moet gekoeld blijven?
| Wat u meeneemt | Tijdens het vervoer | Na opening of aanmaken |
|---|---|---|
| Zakje poeder | Droog bewaren | Bewaar het ongebruikte poeder droog en gesloten |
| Ongeopende vloeibare aquafaba | Kamertemperatuur | Koel na opening |
| Geopende vloeibare aquafaba | 2 tot 6 °C | Gebruik binnen 3 tot 4 dagen |
| Aangemaakt poeder | Behandel als aangemaakte aquafaba | Koel volgens het recept |
Maak niet het hele zakje aan vóór het evenement als u maar een deel nodig hebt. Maak de hoeveelheid aan die voor de service nodig is: 2 g poeder met 30 ml water per eiwit. Gebruik de aanmaaktabel voor andere aantallen. Controleer hoe u geopende aquafaba bewaart bij het inpakken van de koelbox.
Wat bereidt u vóór vertrek voor?
Meng voor cocktails de sterke drank, citrus en siroop vooraf als het recept dat toelaat. Voeg de aquafaba toe wanneer u de cocktail shaket, niet aan de vooraf gemengde basis. De dosering is 20 ml per glas, afgemeten met een jigger; één 1 L Tetrapak is goed voor 50 glazen. Gebruik de cocktailgids als u hoeveelheden voor een specifieke service nodig hebt.
Voor desserts op basis van meringue kunt u het ovenwerk vóór het evenement doen. Bewaar gedroogde meringues luchtdicht op een droge plaats. Pavlovabodems kunt u 1 dag vooraf bakken en bij het serveren opbouwen met room en fruit.
Hoe berekent u de hoeveelheid poeder voor een evenement?
Ga uit van het recept of de cocktaildosering in plaats van elke portie naar één eiwit om te rekenen. Voor meringue gebruikt één bereiding 10 g poeder met 150 ml water, goed voor ongeveer 30 kleine meringues. Voor pavlova gebruikt één bodem van 20 cm dezelfde 10 g poeder met 150 ml water. Gebruik voor cocktails de dosering van 20 ml per glas en de cocktailcalculators, niet de eiwitomrekening.
Zo sluit uw bestelling voor het evenement aan op het recept dat u serveert.
Wat vertelt u gasten over allergenen?
VERY AQUAFABA zelf bevat geen ei, zuivel, gluten of soja. Kikkererwt behoort niet tot de 14 allergenen waarvoor de EU verplichte allergenenetikettering voorschrijft, maar allergieën voor kikkererwten en andere peulvruchten komen wel voor. Controleer alle overige ingrediënten voordat u het gerecht of de drank als veganistisch of allergeenvrij omschrijft, en bereid het antwoord op de allergenenvraag voor voordat een gast die stelt.
