Professionals
Aquafaba voor professionals: welk formaat past bij uw keuken?
Wat u ook runt, een banketafdeling, een bar, een centrale keuken of een productielijn, één ingrediënt dekt uw schuimen, emulsies en eivrije baksels. De dosis verandert nooit: 30 g vloeibaar of 2 g poeder vervangt één eiwit. Wat verandert, is de verpakking en het tempo waarin u ze gebruikt, en dat beslist u hieronder.
Bars en cocktails
Lees de gids
Foodservice en centrale keukens
Lees de gids
Voedingsindustrie
Lees de gidsWat voor keuken runt u?
Aquafaba doet ander werk in een banketafdeling, achter een bar, in een centrale keuken en op een productielijn. Zoek de uwe hieronder; elke rij opent een pagina die voor die manier van werken is geschreven.
| Uw activiteit | Wat aquafaba voor u doet | Hoe u het gebruikt |
|---|---|---|
| Banketbakkerij, bakkerij, patisserie | Meringues, macarons, mousse en eivrije baksels | Per batch, gepland rond uw ovendagen |
| Bars en cocktails | Een eivrij schuim op sours en fizzes | Eén dosis per drankje, op bestelling geschud |
| Foodservice en centrale keukens | Mayonaise, sauzen en desserts in volume | Per kilo, uit de 10 L bag-in-box |
| Voedingsindustrie | Continue lijnen en herformuleren op gewicht | Uit de 1 T IBC, continu gedoseerd |
Veel bedrijven zitten tussen twee rijen in. Een hotel draait een banketafdeling en een bar op hetzelfde product, en een centrale keuken met een patisserielijn werkt als een bakkerij op de dagen dat ze meringue spuit. Is dat uw geval, lees dan beide.
Vloeibaar of poeder?
Gesloten zijn beide formaten minimaal 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur, dus de keuze begint pas zodra een verpakking open is. Geopend vloeibaar product gaat in de koelkast en wordt binnen 3 tot 4 dagen gebruikt; geopend poeder bederft niet, het moet alleen droog en gesloten blijven. Vijf vragen beslissen het voor de meeste keukens.
| Vraag uzelf af | Vloeibaar, als | Poeder, als |
|---|---|---|
| Is een geopende verpakking binnen 3 tot 4 dagen op? | Ja, de verpakking rouleert op tijd | Nee, het zakje wacht zonder datum op de volgende batch |
| Is er koelruimte voor een geopende verpakking? | Ja, ze staat in de koelkast, al op werktemperatuur | Nee, het zakje staat op een droge plank |
| Is het werk continu? | Ja, de 10 L bag-in-box of de 1 T IBC, zonder aanmaakstap | Nee, u maakt aan wat elke batch nodig heeft |
| Reist het product, of gaat het naar evenementen? | Alleen met een koudeketen | Ja, het reist droog |
| Gaat het in een droge premix? | Nee | Ja, het gaat in de premix zoals het is |
Drukke weekends en rustige weekdagen? Veel keukens houden beide: vloeibaar voor de drukte, poeder voor de rest. De omrekening ligt vast, dus een recept draait op elk formaat zonder te veranderen.
Welke verpakking, voor hoeveel werk
Elke verpakking stelt u zich het makkelijkst voor via het aantal eiwitten dat ze vervangt, want zo telt een recept ze.
| Verpakking | Eiwitten | Wie ze leeg krijgt |
|---|---|---|
| 1 L Tetrapak, vloeibaar | 33 | Een banketafdeling, een bar met sours op de kaart, één vestiging |
| 10 L bag-in-box, vloeibaar | 330 | Een centrale keuken die per dienst per kilo aftapt |
| 1 T IBC, vloeibaar | 33.000 | Een productielijn die continu doseert |
| Zakje van 30 g, poeder | 15 | Een eerste proef, of een bar die een sour test |
| Zakje van 200 g, poeder | 100 | Een keuken of een bar met ongelijke rotatie |
| Zak van 3 kg, poeder | 1.500 | Een professionele keuken, of een droge premix op een lijn |
Het poeder wordt aangemaakt met 2 g plus 30 ml water per eiwit, wat 32 g aquafaba geeft. De aanmaakpagina heeft de tabel van 1 tot 20 eiwitten.
Bestellen voor een professionele keuken
De 1 L Tetrapak en het zakje van 200 g worden in de meeste van onze markten online verkocht, en de knoppen hieronder brengen u erheen. De bag-in-box, de IBC en de zak van 3 kg worden per project geprijsd: vertel ons wat u maakt en ongeveer hoeveel per maand via het contactformulier, en de technische fiche komt met het antwoord mee.
De zes toepassingsgidsen geven de werkwijze, de probleemtabel en de dosis per recept voor beide formaten, met onder elke gids een rekenhulp, zodat uw team met dezelfde cijfers kan werken voordat de eerste levering aankomt.
Bijgewerkt: .
Veelgestelde vragen
Is de dosis hetzelfde voor vloeibaar en poeder?
Ja, geteld in eiwitten. 30 g vloeibaar vervangt één eiwit, net als 2 g poeder aangemaakt met 30 ml water. Een batch wordt in beide formaten gedoseerd op zijn aantal eiwitten.
Welke formaten bestaan er voor grote volumes?
De 10 L bag-in-box vervangt 330 eiwitten en de 1 T IBC 33.000; beide vloeibaar, voor continu gebruik zonder aanmaakstap. In poeder vervangt de zak van 3 kg 1.500 eiwitten.
Hoe lang is een geopende verpakking houdbaar?
Geopend vloeibaar product wordt bewaard bij 2 tot 6 °C en binnen 3 tot 4 dagen gebruikt. Geopend poeder bederft niet zolang het droog en gesloten blijft. Gesloten zijn beide minimaal 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur.
Kan een keuken vloeibaar en poeder naast elkaar gebruiken?
Ja, en veel keukens doen dat: vloeibaar voor de dagen dat de verpakking rouleert, poeder voor de onregelmatige bestellingen. De omrekening ligt vast, dus het recept verandert niet van het ene formaat naar het andere.
Hoe bestel ik aquafaba in bulk voor een bakkerij, een bar of een productielijn?
De 1 L Tetrapak en het zakje van 200 g koopt u online. Voor de bag-in-box, de IBC of de zak van 3 kg beschrijft u uw activiteit en uw maandvolume via ons contactformulier en prijzen wij per project.
Hoe krijg ik de technische fiche?
Vraag ze aan via ons contactformulier, met uw bedrijf, uw land, de toepassing en het geschatte maandvolume. Ze komt met het antwoord mee.
Bespreek uw productiebehoeften
Professionele volumes, formaten en het technische blad worden per project beantwoord: vertel ons wat u maakt en hoeveel.
Algemene vragen: Neem contact op