Aquafaba liquide et formats
Que pouvez-vous préparer avec 1 L d’aquafaba ?
Vous ouvrez un Tetrapak de 1 L pour une plaque de meringues, puis vous le réutilisez dans la semaine pour une mousse, une mayonnaise ou une série de sours. Le format de 1 L convient à cet usage : plusieurs préparations se partagent le même emballage ouvert sur quelques jours de production. Un Tetrapak permet de réaliser 6 fournées de meringues, 16 préparations de mayonnaise, 8 préparations complètes de mousse au chocolat ou 50 cocktails. Comparez ces rendements à votre production habituelle et vérifiez que vous utiliserez le contenu en 3 à 4 jours. Mis à jour : .
Que pouvez-vous préparer avec un Tetrapak de 1 L ?
| Votre préparation | Avec un Tetrapak de 1 L |
|---|---|
| Meringue | 6 fournées, soit environ 180 meringues |
| Mayonnaise | 16 préparations |
| Mousse au chocolat | 8 préparations complètes |
| Cocktails | 50 verres |
En pâtisserie, vous pouvez répartir le contenu entre mousse et meringue ; au bar, vous pouvez le réserver entièrement aux sours. Que vous montiez une meringue, prépariez une mayonnaise ou réalisiez une mousse au chocolat, conservez la méthode de la recette sans la modifier en fonction du format.
Pourquoi choisir le liquide pour un usage régulier ?
L’aquafaba liquide est prêt à l’emploi : aucune reconstitution n’est nécessaire avant de le peser pour une recette. Pour remplacer un blanc d’œuf, utilisez 30 g de VERY AQUAFABA liquide. Lorsqu’il remplace un œuf entier pour apporter du liant ou de l’humidité, utilisez 45 g.
Au bar, les recettes de cocktails prévoient 20 ml par verre. À cette dose, un Tetrapak permet de préparer 50 cocktails. Si cela correspond à votre service, vous pouvez préparer vos cocktails à l’aquafaba au shaker en le prélevant directement dans l’emballage réfrigéré.
Utiliserez-vous le litre ouvert dans les temps ?
Après ouverture, conservez le liquide à 2 à 6 °C et utilisez-le sous 3 à 4 jours. Comparez ce délai au tableau des rendements : 6 fournées de meringues ou 50 cocktails peuvent être faciles à écouler pour une cuisine ou un bar, et représenter beaucoup trop pour un autre établissement.
Si vous savez que vous n’utiliserez pas tout le liquide en 3 à 4 jours, la poudre permet de reconstituer uniquement la quantité nécessaire à la prochaine préparation. Vérifiez les conditions de conservation après ouverture pour comparer les deux formats.
Utilisez-vous plusieurs Tetrapaks sur les mêmes jours de production ?
Envisagez un format plus grand si vous utilisez régulièrement plus d’un Tetrapak de 1 L sur une même période de production. Le Bag-in-box de 10 L convient à une consommation continue de liquide plutôt qu’à des préparations occasionnelles. Si un Tetrapak suffit largement pour plusieurs jours de production, conservez le format de 1 L.
Où acheter le Tetrapak de 1 L ?
Vous pouvez acheter le Tetrapak de 1 L sur Amazon aux États-Unis, en Allemagne et en Autriche, chez InstantChef en France et chez Qualifirst au Canada. Pour les autres pays, envoyez une demande d’achat en précisant votre localisation et ce que vous préparez.
