Vloeibare aquafaba en verpakkingen
Hoeveel maakt u met 1 L aquafaba?
U opent een 1 L Tetrapak voor een bakplaat meringues en gebruikt diezelfde verpakking later die week voor mousse, mayonaise of een reeks sours. Daarvoor is het formaat van 1 L geschikt: u kunt één geopende verpakking gedurende enkele productiedagen voor verschillende bereidingen gebruiken. Eén Tetrapak is goed voor 6 bereidingen meringue, 16 bereidingen mayonaise, 8 volledige bereidingen chocolademousse of 50 cocktails. Vergelijk die hoeveelheden met uw gebruikelijke productie en ga na of u de verpakking binnen 3 tot 4 dagen opgebruikt. Bijgewerkt: .
Wat maakt u met één Tetrapak van 1 L?
| Wat u maakt | Met één 1 L Tetrapak |
|---|---|
| Meringue | 6 bereidingen, ongeveer 180 meringues |
| Mayonaise | 16 bereidingen |
| Chocolademousse | 8 volledige bereidingen |
| Cocktails | 50 glazen |
In de patisserie kunt u de verpakking verdelen over mousse en meringue, terwijl u achter de bar de volledige inhoud voor sours kunt gebruiken. Of u nu meringue opklopt, mayonaise maakt of chocolademousse bereidt, houd de werkwijze van het recept aan. De verpakkingsgrootte verandert daar niets aan.
Waarom vloeibare aquafaba kiezen bij regelmatig gebruik?
Vloeibare aquafaba is al aangemaakt. U kunt de benodigde hoeveelheid dus direct afwegen voor uw recept. Gebruik 30 g vloeibare VERY AQUAFABA per eiwit dat u vervangt. Vervangt u een heel ei voor binding of vocht, gebruik dan 45 g.
De cocktailrecepten gebruiken 20 ml per glas. Met die dosering maakt u 50 cocktails uit één Tetrapak. Sluit dat aan op uw service, dan kunt u cocktails met aquafaba shaken rechtstreeks uit de gekoelde verpakking.
Gebruikt u een geopende verpakking van 1 L op tijd op?
Bewaar de vloeibare aquafaba na opening bij 2 tot 6 °C en gebruik ze binnen 3 tot 4 dagen. Vergelijk die bewaartermijn met de opbrengstentabel: 6 bereidingen meringue of 50 cocktails zijn voor de ene keuken of bar gemakkelijk haalbaar binnen die termijn, maar voor de andere veel te veel.
Weet u dat u de vloeibare aquafaba niet binnen 3 tot 4 dagen opgebruikt, dan kunt u met poeder precies aanmaken wat u voor de volgende bereiding nodig hebt. Controleer hoe u geopende aquafaba bewaart wanneer u beide vormen vergelijkt.
Gebruikt u in dezelfde paar dagen meer dan één Tetrapak?
Overweeg een groter formaat als u binnen dezelfde productieperiode regelmatig meer dan één 1 L Tetrapak gebruikt. De 10 L bag-in-box is bedoeld voor doorlopend gebruik van vloeibare aquafaba, niet voor af en toe een bereiding. Volstaat één Tetrapak ruimschoots voor meerdere productiedagen, blijf dan bij 1 L.
Waar koopt u de Tetrapak van 1 L?
U kunt de 1 L Tetrapak kopen via Amazon in de Verenigde Staten, Duitsland en Oostenrijk, InstantChef in Frankrijk en Qualifirst in Canada. Voor andere landen kunt u een aankoopaanvraag sturen met uw locatie en wat u wilt maken.
