Aquafaba liquide et formats
Aquafaba liquide : comment l’utiliser et où l’acheter
Vous préparez des meringues lundi, une mousse mardi et un gâteau sans œufs plus tard dans la semaine. Si le même emballage ouvert sert aux trois sans rester inutilisé, l’aquafaba liquide s’intègre naturellement à ce rythme. VERY AQUAFABA se pèse directement à la sortie du format : 30 g pour un blanc d’œuf, ou 45 g pour un œuf entier lorsque vous recherchez du liant et de l’humidité. Après ouverture, conservez-le à 2 à 6 °C et utilisez-le sous 3 à 4 jours. C’est ce délai qui détermine si le liquide convient à votre production régulière. Mis à jour : .
Ce que vous apporte un format
| Votre repère | Aquafaba liquide |
|---|---|
| Un blanc d’œuf | 30 g |
| Un œuf entier | 45 g |
| Tetrapak de 1 L | 33 blancs d’œufs |
| Bag-in-box de 10 L | 330 blancs d’œufs |
| Après ouverture | 3 à 4 jours à 2 à 6 °C |
| Avant ouverture | Au moins 12 mois à température ambiante |
Remplacez-vous un blanc d’œuf ou un œuf entier ?
L’utilisation de l’aquafaba liquide dépend de ce que vous remplacez : un blanc ou un œuf entier. Pour les meringues, coques de macarons, génoises et autres préparations nécessitant de l’aération, utilisez 30 g par blanc et réfrigérez l’aquafaba avant de le monter.
Pour les gâteaux, cookies et muffins nécessitant du liant et de l’humidité, utilisez 45 g par œuf entier et incorporez-le non monté. Dans les gâteaux, la méthode de pâtisserie le mélange au sucre avant d’ajouter la matière grasse.
Une meringue à 5 blancs d’œufs nécessite 150 g d’aquafaba liquide. Un gâteau remplaçant des œufs entiers utilise plutôt le dosage de 45 g. Le même format peut servir aux deux, mais le dosage et la méthode suivent la recette.
Exemple concret : une fournée de meringues
Pour une fournée de meringues, utilisez 150 g d’aquafaba liquide avec 150 g de sucre en poudre. Cela remplace 5 blancs d’œufs et donne environ 30 petites meringues.
Réfrigérez l’aquafaba à 4 °C, puis montez-le dans un bol propre et dégraissé jusqu’aux pics souples. Ajoutez le sucre progressivement et poursuivez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme. Suivez la méthode des meringues pour le séchage et la résolution des défauts.
À ce dosage, un Tetrapak de 1 L permet de réaliser 6 fournées, soit environ 180 petites meringues. Si vous utilisez le même format pour des meringues, une mousse ou des macarons au cours des prochains jours de production, comparez cette consommation au délai de 3 à 4 jours après ouverture.
Utiliserez-vous le contenu ouvert en 3 à 4 jours ?
Le liquide convient à une utilisation régulière au fil de la semaine. Meringues lundi, coques de macarons mardi, gâteau sans œufs mercredi : le même emballage ouvert peut servir aux trois préparations. Conservez-le à 2 à 6 °C et terminez-le sous 3 à 4 jours.
Si ces préparations sont occasionnelles ou imprévisibles, la poudre permet de reconstituer uniquement la quantité nécessaire à la prochaine préparation et de garder le reste du sachet au sec et bien fermé. Vérifiez les conditions de conservation de l’aquafaba ouvert avant de choisir le format adapté à votre rythme.
Certaines cuisines gardent les deux formats : le liquide pour la production régulière, la poudre pour les semaines plus calmes, les essais ou les recettes moins fréquentes.
Combien de blancs d’œufs utilisez-vous en trois ou quatre jours ?
Partez de ce nombre pour choisir le format. Un Tetrapak de 1 L remplace 33 blancs d’œufs ; si vous utilisez environ cette quantité sur quelques jours de production, le format de 1 L s’écoule facilement. Un Bag-in-box de 10 L remplace 330 blancs d’œufs ; envisagez-le si vous utilisez déjà plusieurs centaines d’équivalents de blancs sur la même période. Si terminer 1 L en 3 à 4 jours vous semble difficile, la poudre permet de préparer seulement ce qu’il faut pour la prochaine production.
Prenez une semaine habituelle et additionnez les blancs des préparations que vous souhaitez passer à l’aquafaba : 5 pour une fournée de meringues, 4 pour une mousse, plus ceux des macarons, biscuits et autres recettes. Convertissez le total à raison de 30 g de liquide par blanc et prévoyez votre stock à partir de ce chiffre.
Où acheter VERY AQUAFABA liquide ?
Le Tetrapak de 1 L est vendu en ligne sur Amazon aux États-Unis, en Allemagne et en Autriche, chez InstantChef en France et Qualifirst au Canada. Vérifiez le circuit d’achat pour votre pays avant de commander.
Pour les volumes professionnels, dont le Bag-in-box de 10 L, envoyez une demande avec votre pays, votre production et votre volume mensuel estimé, via l’option professionnelle de la fenêtre d’achat ci-dessous. Nous vous répondons avec le format disponible, la fiche technique, la quantité minimale de commande et le délai pour votre marché.
