Aquafaba liquide et formats
Le bag-in-box de 10 L d’aquafaba convient-il à votre cuisine ?
Si vous ouvrez les Tetrapak de 1 L les uns après les autres pendant le service ou la production, le petit format ne correspond peut-être plus à votre activité. Le Bag-in-box de 10 L est destiné à une consommation continue : cuisines d’hôtel, bars servant régulièrement des sours, production de boissons ou restauration utilisant de l’aquafaba liquide chaque jour. Il remplace 10 Tetrapaks et représente 330 blancs d’œufs. Vérifiez que vous pouvez utiliser cette quantité dans le même délai de 3 à 4 jours après ouverture. Mis à jour : .
Utilisez-vous déjà de l’aquafaba liquide chaque jour ?
Choisissez le format de 10 L si vous utilisez déjà de l’aquafaba liquide en continu pendant le service ou la production. Un groupe hôtelier peut le répartir entre plusieurs cuisines. Un bar peut servir des sours tout au long du service. Une ligne de boissons ou une cuisine de restauration peut utiliser le même liquide pour plusieurs productions successives.
Dans chaque cas, le liquide ouvert est utilisé régulièrement, sans rester stocké entre des préparations occasionnelles.
Que pouvez-vous produire avec 10 L ?
| Utilisation en production | Avec un Bag-in-box de 10 L |
|---|---|
| Meringue | 66 fournées |
| Mayonnaise | 166 préparations |
| Cocktails | 500 sours |
| Tetrapaks de 1 L | 10 formats |
Comparez ces chiffres à quelques jours habituels de production. En pâtisserie, vous pouvez enchaîner les fournées de meringues à partir du même format ; au bar, vous pouvez servir des sours tout au long du service sans ouvrir un autre Tetrapak.
La recette change-t-elle ?
Non. Utilisez 30 g de VERY AQUAFABA liquide pour chaque blanc d’œuf à remplacer. Le grand format modifie la quantité disponible, pas le dosage ni la méthode. Que vous prépariez une mayonnaise, montiez une meringue ou utilisiez l’aquafaba dans une autre préparation validée, conservez la méthode propre à cette application.
Pouvez-vous utiliser 10 L en 3 à 4 jours ?
Après ouverture, VERY AQUAFABA liquide se conserve à 2 à 6 °C et s’utilise sous 3 à 4 jours. Choisissez 10 L uniquement si vous pouvez utiliser le liquide ouvert dans ce délai. Cela suppose généralement de l’utiliser pendant tout le service ou pour des productions successives, sans attendre la prochaine préparation occasionnelle.
Si terminer le format vous semble difficile, le Tetrapak de 1 L représente une quantité plus adaptée à conserver ouverte. Vérifiez les conditions de conservation de l’aquafaba ouvert avant de choisir le format adapté à votre rythme de production.
Comment obtenir un devis pour le format de 10 L ?
Le Bag-in-box de 10 L est proposé sur devis, et non comme un format standard de vente au détail. Pour demander un devis pour 10 L, indiquez votre pays, ce que vous préparez et votre consommation approximative d’aquafaba, en sélectionnant l’option professionnelle dans la fenêtre d’achat ci-dessous. Nous vous répondons avec le devis, la fiche technique, la quantité minimale de commande et le délai pour votre marché.
