Flüssiges Aquafaba und Gebinde
Wie viel können Sie mit 1 L Aquafaba zubereiten?
Sie öffnen einen 1 L Tetrapak für ein Blech Baiser und verwenden das angebrochene Gebinde noch in derselben Woche für Mousse, Mayonnaise oder mehrere Sours. Dafür eignet sich das 1 L Format: Sie können den Inhalt an mehreren Produktionstagen für unterschiedliche Zubereitungen nutzen. Ein Tetrapak reicht für 6 Ansätze Baiser, 16 Ansätze Mayonnaise, 8 vollständige Ansätze Schokoladenmousse oder 50 Cocktails. Vergleichen Sie diese Mengen mit Ihrer laufenden Produktion und prüfen Sie, ob Sie den Inhalt innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen. Aktualisiert: .
Was können Sie mit einem 1 L Tetrapak zubereiten?
| Zubereitung | Aus einem 1 L Tetrapak |
|---|---|
| Baiser | 6 Ansätze, etwa 180 Baisers |
| Mayonnaise | 16 Ansätze |
| Schokoladenmousse | 8 vollständige Ansätze |
| Cocktails | 50 Drinks |
In der Patisserie lässt sich der Inhalt auf Mousse und Baiser aufteilen, an der Bar vollständig für Sours verwenden. Ob Sie Baiser aufschlagen, Mayonnaise zubereiten oder Schokoladenmousse herstellen: Behalten Sie die Methode des jeweiligen Rezepts bei, unabhängig von der Gebindegröße.
Warum eignet sich flüssiges Aquafaba für den regelmäßigen Einsatz?
Flüssiges Aquafaba ist gebrauchsfertig. Sie müssen es daher nicht anrühren, bevor Sie es für ein Rezept abwiegen. Um ein Eiweiß zu ersetzen, verwenden Sie 30 g flüssiges VERY AQUAFABA. Wenn Aquafaba ein ganzes Ei zur Bindung oder für Feuchtigkeit ersetzt, verwenden Sie 45 g.
An der Bar sehen die Cocktailrezepte 20 ml pro Drink vor. Bei dieser Dosierung reicht ein Tetrapak für 50 Cocktails. Passt das zu Ihrem Ausschank, können Sie Cocktails mit Aquafaba shaken, das Sie direkt aus dem gekühlten Gebinde dosieren.
Verbrauchen Sie ein geöffnetes 1 L Gebinde rechtzeitig?
Lagern Sie das flüssige Aquafaba nach dem Öffnen bei 2 bis 6 °C und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Vergleichen Sie diese Frist mit der Ergiebigkeit: 6 Ansätze Baiser oder 50 Cocktails lassen sich in einem Betrieb problemlos innerhalb dieser Zeit zubereiten und sind für einen anderen deutlich zu viel.
Wenn Sie das flüssige Aquafaba nicht innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen, können Sie mit Pulver genau die Menge anrühren, die Sie für den nächsten Ansatz benötigen. Prüfen Sie die Lagerbedingungen für geöffnetes Aquafaba, wenn Sie die beiden Formen vergleichen.
Verbrauchen Sie in wenigen Tagen mehr als einen Tetrapak?
Ein größeres Gebinde kommt infrage, wenn Sie innerhalb desselben Produktionszeitraums regelmäßig mehr als einen 1 L Tetrapak verbrauchen. Der 10 L Bag-in-Box ist für den kontinuierlichen Einsatz von flüssigem Aquafaba gedacht, weniger für gelegentliche Ansätze. Reicht ein Tetrapak bequem für mehrere Produktionstage, bleiben Sie bei 1 L.
Wo können Sie den 1 L Tetrapak kaufen?
Den 1 L Tetrapak erhalten Sie über Amazon in den USA, Deutschland und Österreich, InstantChef in Frankreich und Qualifirst in Kanada. Für andere Länder senden Sie eine Kaufanfrage und nennen Sie Ihren Standort und die geplante Zubereitung.
