Eiweißersatz
Auf der Suche nach einer Alternative zu Yumgo?
Wenn Sie Yumgo Blanc und VERY AQUAFABA vergleichen, wollen Sie vermutlich eine recht einfache Frage beantworten: Welches Produkt passt besser zu der Art, wie Sie tatsächlich backen? Die beiden gehen nicht von derselben Zutat aus. Yumgo Blanc ist ein Pulver aus Kartoffelprotein; VERY AQUAFABA ist Kichererbsen-Aquafaba, flüssig oder als Pulver erhältlich. Bevor Sie also Gebindegrößen oder Preise vergleichen, sehen Sie sich an, wie jedes Produkt in der Schüssel verwendet wird, wie viel Sie pro Eiweiß brauchen und ob Sie lieber etwas Fertiges zum Eingießen oder etwas zum Anrühren vor dem Ansatz möchten. Aktualisiert: .
Was kaufen Sie mit jedem Gebinde?
| Prüfpunkt | VERY AQUAFABA | Yumgo Blanc |
|---|---|---|
| Zutaten | Wasser, Kichererbsen. Ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe. | Kartoffelprotein, Ballaststoffe (löslicher Mais, Leinsamen), Akazienfaser, Xanthan, Salz |
| Allergene | Keines der 14 EU-Allergene | Keines der 14 EU-Allergene |
| Gebinde | Flüssig: 1 L Tetrapak, 10 L Bag-in-Box und 1 T IBC; Pulver: Beutel mit 30 g, 200 g und 3 kg | 72 g, 1 kg und 15 kg |
| Ein Eiweiß | 30 g Flüssigkeit oder 2 g Pulver mit 30 ml Wasser | 3 g Pulver mit 27 g Wasser pro Eiweiß |
| Nach dem Öffnen oder Anrühren | Flüssig: 3 bis 4 Tage bei 2 bis 6 °C. Pulver: trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum | Angerührt: bei 0 bis 6 °C lagern und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen |
| Quelle | Zusammensetzung von VERY AQUAFABA, und Hinweise zur Lagerung | Produktseite von Yumgo Blanc (Oktober 2026) |
Mit Yumgo Blanc arbeiten Sie mit einem formulierten Pulver aus Kartoffelprotein, Ballaststoffen und Xanthan, das die Marke als neuartiges Lebensmittel beschreibt.
Mit VERY AQUAFABA verwenden Sie das Kochwasser von Kichererbsen, flüssig oder bei Bedarf aus Pulver angerührt. Der Schaum entsteht aus dem, was die Kichererbsen in diesem Wasser zurücklassen, ohne zugesetztes Verdickungsmittel.
Was sollten Sie vor der Wahl vergleichen?
Beginnen Sie mit vier Punkten: der Zutatenliste, der Dosierung pro Eiweiß, der Frage flüssig oder Pulver, und wie schnell Sie das geöffnete oder angerührte Produkt verbrauchen. Diese vier Punkte sagen weit mehr aus als die Gebindegröße allein.
Testen Sie das Produkt dann in der Zubereitung, die Sie tatsächlich herstellen. Eine Rezeptur für Baiser, Mousse oder Macarons kann von mehr abhängen als von der Eiweißmenge; behalten Sie daher Dosierung und Methode des Produkts zusammen, statt anzunehmen, dass sich zwei Eiweißersatzprodukte genau gleich verhalten. Bei den Allergenen machen beide Etiketten dieselbe Angabe, und sie gilt für das Produkt, nie für das fertige Dessert: Zucker, Schokolade und Mandeln behalten ihre eigenen.
Wie viel verwenden Sie pro Eiweiß?
Für Yumgo Blanc nennt das Etikett 3 g Pulver mit 27 g Wasser pro Eiweiß und einen Ansatz von 105 g in 895 g kaltem Wasser für 33 Eiweiße.
Für VERY AQUAFABA rechnen Sie 30 g Flüssigkeit pro Eiweiß oder 2 g Pulver mit 30 ml Wasser, was 32 g angerührtes Aquafaba ergibt. Ein 1 L Tetrapak entspricht 33 Eiweiß, derselben Zahl wie dieser Ansatz. Wenn Ihr Rezept in Eiweiß angegeben ist, gehen Sie von der Zahl der Eiweiß in der Rezeptur aus: Fünf Eiweiß entsprechen 150 g Flüssigkeit oder 10 g Pulver mit 150 ml Wasser.
Die Rezepturen sind unterschiedlich; behalten Sie Methode und Menge des Produkts bei, das Sie verwenden, statt ein Verhältnis auf das andere zu übertragen.
Flüssig zum Abwiegen oder Pulver zum Anrühren?
Yumgo Blanc wird als Pulver geliefert und immer zuerst angerührt.
Mit VERY AQUAFABA haben Sie die Wahl. Beim flüssigen Produkt wiegen Sie die Menge direkt aus dem Gebinde ab; nach dem Öffnen lagern Sie es bei 2 bis 6 °C und verbrauchen es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Beim Pulver rühren Sie die für den Ansatz nötige Menge an und bewahren den restlichen Beutel trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf.
Wenn Sie Aquafaba nur an bestimmten Produktionstagen verwenden, berechnen Sie die Pulvermenge für jeden Ansatz, bevor Sie es anrühren. Wenn Sie regelmäßig mit der Flüssigkeit arbeiten, vergleichen Sie, was ein 1 L Tetrapak ergibt, mit Ihrer üblichen Produktion.
Welche Gebinde können Sie bestellen?
Yumgo Blanc gibt es in 72 g, 1 kg und 15 kg; der Beutel nennt 24 Monate ungeöffnet.
VERY AQUAFABA flüssig gibt es als 1 L Tetrapak, 10 L Bag-in-Box und 1 T IBC, das Pulver in Beuteln mit 30 g, 200 g und 3 kg. Ungeöffnet halten beide Formate mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur.
Der 1 L Tetrapak und der 200 g Beutel sind die Standardgebinde im Onlinehandel. Für den 10 L Bag-in-Box, den 1 T IBC und den 3 kg Beutel erstellen wir ein Angebot für Ihr Projekt, mit technischem Datenblatt, Mindestbestellmenge und Lieferzeit. Wenn Sie für eine regelmäßige Bäckereiproduktion auswählen, vergleichen Sie die professionellen Gebinde mit der Zahl der Eiweiß, die Sie in einer normalen Woche ersetzen.
