Substitut de blanc d’œuf
Vous cherchez une alternative à Yumgo ?
Si vous hésitez entre Yumgo Blanc et VERY AQUAFABA, vous cherchez sans doute à répondre à une question assez simple : lequel convient le mieux à votre façon de travailler ? Les deux ne partent pas du même ingrédient. Yumgo Blanc est une poudre de protéine de pomme de terre ; VERY AQUAFABA est de l’aquafaba de pois chiches, disponible en liquide ou en poudre. Avant de comparer les formats ou les prix, regardez donc comment chacun s’utilise dans le bol, quelle quantité il faut par blanc d’œuf, et si vous préférez un produit prêt à verser ou à reconstituer avant la préparation. Mis à jour : .
Qu’achetez-vous dans chaque format ?
| Point à vérifier | VERY AQUAFABA | Yumgo Blanc |
|---|---|---|
| Composition | Eau, pois chiches. Sans additifs ni conservateurs. | Protéine de pomme de terre, fibres (maïs soluble, lin), fibre d’acacia, gomme xanthane, sel |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes de l’UE | Aucun des 14 allergènes de l’UE |
| Conditionnements | Liquide : Tetrapak de 1 L, Bag-in-box de 10 L et IBC de 1 T ; poudre : sachets de 30 g, 200 g et 3 kg | 72 g, 1 kg et 15 kg |
| Un blanc d’œuf | 30 g de liquide, ou 2 g de poudre avec 30 ml d’eau | 3 g de poudre avec 27 g d’eau par blanc d’œuf |
| Après ouverture ou reconstitution | Liquide : 3 à 4 jours à 2 à 6 °C. Poudre : au sec et bien fermée jusqu’à sa date de durabilité minimale | Après reconstitution : de 0 à 6 °C, à utiliser dans les 7 jours |
| Source | Composition de VERY AQUAFABA, et conseils de conservation | Page produit de Yumgo Blanc (octobre 2026) |
Avec Yumgo Blanc, vous travaillez à partir d’une poudre formulée de protéine de pomme de terre, de fibres et de gomme xanthane, que la marque présente comme un nouvel aliment.
Avec VERY AQUAFABA, vous utilisez l’eau de cuisson des pois chiches, en liquide ou reconstituée à partir de poudre au moment voulu. La mousse vient de ce que les pois chiches laissent dans cette eau, sans gomme ajoutée.
Que comparer avant de choisir ?
Commencez par quatre points : la liste d’ingrédients, la dose par blanc d’œuf, le choix entre liquide et poudre, et la vitesse à laquelle vous utiliserez le produit ouvert ou reconstitué. Ces quatre points en disent bien plus que la taille du format.
Testez ensuite le produit dans la préparation que vous réalisez réellement. Une formule de meringue, de mousse ou de macaron peut dépendre de plus que de la seule quantité de blanc d’œuf ; gardez donc la dose du produit et sa méthode ensemble, plutôt que de supposer que deux substituts de blanc d’œuf se comportent exactement de la même façon. Sur les allergènes, les deux étiquettes font la même déclaration, et elle porte sur le produit, jamais sur le dessert fini : le sucre, le chocolat et les amandes conservent les leurs.
Quelle quantité par blanc d’œuf ?
Pour Yumgo Blanc, l’étiquette indique 3 g de poudre avec 27 g d’eau par blanc d’œuf, et une préparation de 105 g dans 895 g d’eau froide pour 33 blancs d’œufs.
Pour VERY AQUAFABA, comptez 30 g de liquide par blanc d’œuf, ou 2 g de poudre avec 30 ml d’eau, soit 32 g d’aquafaba reconstitué. Un Tetrapak de 1 L représente 33 blancs d’œufs, le même nombre que cette préparation. Si votre recette est écrite en blancs d’œufs, partez du nombre de blancs de la formule : cinq blancs demandent 150 g de liquide, ou 10 g de poudre avec 150 ml d’eau.
Les formulations diffèrent : gardez la méthode et la quantité du produit que vous utilisez, sans transposer un ratio sur l’autre.
Liquide prêt à peser ou poudre à reconstituer ?
Yumgo Blanc est fourni en poudre et se reconstitue toujours au préalable.
Avec VERY AQUAFABA, vous avez le choix. Avec le liquide, pesez la quantité directement depuis l’emballage ; une fois ouvert, conservez-le à 2 à 6 °C et utilisez-le dans les 3 à 4 jours. Avec la poudre, reconstituez la quantité nécessaire à la préparation et gardez le reste du sachet au sec et bien fermé jusqu’à sa date de durabilité minimale.
Si vous n’utilisez l’aquafaba que certains jours de production, calculez la poudre nécessaire à chaque préparation avant de la reconstituer. Si vous utilisez le liquide régulièrement, comparez ce que permet un Tetrapak de 1 L avec votre production habituelle.
Quels formats pouvez-vous commander ?
Yumgo Blanc existe en 72 g, 1 kg et 15 kg, et le sachet indique 24 mois avant ouverture.
VERY AQUAFABA liquide existe en Tetrapak de 1 L, Bag-in-box de 10 L et IBC de 1 T, et la poudre en sachets de 30 g, 200 g et 3 kg. Avant ouverture, les deux formats se conservent au moins 12 mois à température ambiante.
Le Tetrapak de 1 L et le sachet de 200 g sont les formats standard en ligne. Pour le bag-in-box de 10 L, l’IBC de 1 T et le sachet de 3 kg, nous établissons un devis par projet, avec la fiche technique, la quantité minimale et le délai. Si vous choisissez pour une production régulière, comparez les formats professionnels avec le nombre de blancs d’œufs que vous remplacez dans une semaine normale.
