Eiwitvervanger
Op zoek naar een alternatief voor Yumgo?
Als u Yumgo Blanc en VERY AQUAFABA naast elkaar legt, wilt u waarschijnlijk een vrij eenvoudige vraag beantwoorden: welk product past het best bij de manier waarop u werkelijk bakt? De twee vertrekken niet van hetzelfde ingrediënt. Yumgo Blanc is een poeder van aardappeleiwit; VERY AQUAFABA is kikkererwtenaquafaba, verkrijgbaar als vloeistof of als poeder. Kijk dus, voordat u verpakkingen of prijzen vergelijkt, hoe elk product in de kom wordt gebruikt, hoeveel u per eiwit nodig hebt en of u iets wilt dat klaar is om te gieten of iets dat u vóór de bereiding aanmaakt. Bijgewerkt: .
Wat koopt u met elke verpakking?
| Wat u controleert | VERY AQUAFABA | Yumgo Blanc |
|---|---|---|
| Samenstelling | Water, kikkererwten. Zonder additieven of conserveermiddelen. | Aardappeleiwit, vezels (oplosbare maïsvezels, lijnzaad), acaciavezels, xanthaangom, zout |
| Allergenen | Geen van de 14 EU-allergenen | Geen van de 14 EU-allergenen |
| Verpakkingen | Vloeibaar: 1 L Tetrapak, 10 L bag-in-box en 1 T IBC; poeder: zakjes van 30 g, 200 g en 3 kg | 72 g, 1 kg en 15 kg |
| Eén eiwit | 30 g vloeibare aquafaba, of 2 g poeder met 30 ml water | 3 g poeder met 27 g water per eiwit |
| Na openen of aanmaken | Vloeibaar: 3 tot 4 dagen bij 2 tot 6 °C. Poeder: droog en gesloten bewaren tot de ten minste houdbaar tot-datum | Na aanmaken: bewaren bij 0 tot 6 °C en binnen 7 dagen gebruiken |
| Bron | Samenstelling van VERY AQUAFABA, en bewaaradvies | Productpagina van Yumgo Blanc (oktober 2026) |
Met Yumgo Blanc werkt u met een samengesteld poeder van aardappeleiwit, vezels en xanthaangom, dat het merk omschrijft als een nieuw voedingsmiddel.
Met VERY AQUAFABA gebruikt u het kookvocht van kikkererwten, vloeibaar of aangemaakt uit poeder wanneer u het nodig hebt. Het schuim komt uit wat de kikkererwten in dat water achterlaten, zonder toegevoegde gom.
Wat vergelijkt u voordat u kiest?
Begin met vier punten: de ingrediëntenlijst, de dosering per eiwit, de keuze tussen vloeibaar en poeder, en hoe snel u het geopende of aangemaakte product opgebruikt. Die vier punten zeggen veel meer dan de verpakkingsgrootte alleen.
Test het product daarna in de bereiding die u werkelijk maakt. Een formule voor meringue, mousse of macarons kan van meer afhangen dan van de hoeveelheid eiwit alleen; houd dus de dosering en de werkwijze van het product bij elkaar, in plaats van aan te nemen dat twee eiwitvervangers zich precies hetzelfde gedragen. Wat allergenen betreft, maken beide etiketten dezelfde claim, en die geldt voor het product, nooit voor het afgewerkte dessert: de suiker, de chocolade en de amandelen houden hun eigen allergenen.
Hoeveel gebruikt u per eiwit?
Voor Yumgo Blanc geeft het etiket 3 g poeder met 27 g water per eiwit, en een bereiding van 105 g in 895 g koud water voor 33 eiwitten.
Voor VERY AQUAFABA rekent u 30 g vloeibaar per eiwit, of 2 g poeder met 30 ml water, wat 32 g aangemaakte aquafaba geeft. Een 1 L Tetrapak staat voor 33 eiwitten, hetzelfde aantal als die bereiding. Is uw recept in eiwitten geschreven, vertrek dan van het aantal eiwitten in de formule: vijf eiwitten vragen 150 g vloeibaar, of 10 g poeder met 150 ml water.
De samenstellingen verschillen; houd dus de werkwijze en de hoeveelheid aan van het product dat u gebruikt, en draag de ene verhouding niet over op de andere.
Vloeibaar om af te wegen of poeder om aan te maken?
Yumgo Blanc wordt als poeder geleverd en wordt altijd eerst aangemaakt.
Met VERY AQUAFABA hebt u de keuze. Bij de vloeistof weegt u de hoeveelheid rechtstreeks uit de verpakking af; na openen bewaart u die bij 2 tot 6 °C en gebruikt u die binnen 3 tot 4 dagen. Bij het poeder maakt u de hoeveelheid voor de bereiding aan en bewaart u de rest van het zakje droog en gesloten tot de ten minste houdbaar tot-datum.
Gebruikt u aquafaba alleen op bepaalde productiedagen, bereken dan hoeveel poeder u per bereiding nodig hebt voordat u het aanmaakt. Werkt u regelmatig met de vloeistof, vergelijk dan wat u uit een Tetrapak van 1 L haalt met uw gebruikelijke productie.
Welke verpakkingen kunt u bestellen?
Yumgo Blanc bestaat in 72 g, 1 kg en 15 kg; het zakje vermeldt 24 maanden ongeopend.
Vloeibare VERY AQUAFABA bestaat als 1 L Tetrapak, 10 L bag-in-box en 1 T IBC, en het poeder in zakjes van 30 g, 200 g en 3 kg. Ongeopend blijven beide formaten minstens 12 maanden goed op kamertemperatuur.
De Tetrapak van 1 L en het zakje van 200 g zijn de standaardverpakkingen online. Voor de bag-in-box van 10 L, de IBC van 1 T en het zakje van 3 kg maken wij een offerte per project, met technische fiche, minimale bestelhoeveelheid en levertijd. Kiest u voor een regelmatige bakkerijproductie, vergelijk dan de professionele verpakkingen met het aantal eiwitten dat u in een normale week vervangt.
