Eiweißersatz
Auf der Suche nach einer Alternative zum veganen Eiweiß-Ersatz von RUF?
Wenn Sie RUF mit anderen Eiweißersatzprodukten vergleichen, ist nicht sofort klar, welches Produkt zu Ihren Rezepten passt. RUF kommt als 20 g Beutel für Eiweiß, in der Backstube oft Eiklar genannt, den Sie mit Sprudelwasser anrühren. VERY AQUAFABA ist Kichererbsen-Aquafaba, entweder flüssig zum direkten Abwiegen aus dem Gebinde oder als Pulver zum Anrühren mit Wasser. Auch Dosierungen und Gebindegrößen unterscheiden sich; es lohnt sich also, vor der Wahl anzusehen, was Sie für ein Rezept tatsächlich verbrauchen würden. Aktualisiert: .
Was kaufen Sie mit jedem Gebinde?
| Prüfpunkt | VERY AQUAFABA | RUF Bio Veganer Eiweiss-Ersatz |
|---|---|---|
| Zutaten | Wasser, Kichererbsen. Ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe. | Stärke, Erbsenprotein, Verdickungsmittel Guarkernmehl, Salz (bio) |
| Allergene | Keines der 14 EU-Allergene | Kann Spuren von Ei, Milch, Soja und Schalenfrüchten enthalten |
| Gebinde | Flüssig: 1 L Tetrapak, 10 L Bag-in-Box und 1 T IBC; Pulver: Beutel mit 30 g, 200 g und 3 kg | 20 g Beutel |
| Ein Eiweiß | 30 g Flüssigkeit oder 2 g Pulver mit 30 ml Wasser | 10 g Pulver mit 80 ml kohlensäurehaltigem Wasser aufschlagen |
| Nach dem Öffnen oder Anrühren | Flüssig: 3 bis 4 Tage bei 2 bis 6 °C. Pulver: trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum | Auf der Produktseite nicht angegeben |
| Quelle | Zusammensetzung von VERY AQUAFABA, und Hinweise zur Lagerung | Produktseite von RUF Bio Veganer Eiweiss-Ersatz (Oktober 2026) |
Mit RUF rühren Sie das Pulver mit Sprudelwasser an und schlagen es auf; ein Beutel ist mit 4 Eiweiß angegeben.
Mit VERY AQUAFABA wiegen Sie die Flüssigkeit direkt aus dem Gebinde ab oder rühren das Pulver mit stillem Wasser an.
Wie viel brauchen Sie für Ihr Rezept?
Gehen Sie von den Eiweiß in Ihrem Rezept aus. Ein Ansatz von 30 Baisers braucht 5 Eiweiß. Mit RUF ist das mehr als ein Beutel, da jeder 20 g Beutel 4 Eiweiß abdeckt.
Mit VERY AQUAFABA sind es für denselben Ansatz 150 g Flüssigkeit oder 10 g Pulver mit 150 ml Wasser, direkt aus dem Gebinde oder dem Beutel abgewogen.
Für Rezepte, die Sie jede Woche herstellen, zählen Sie die Eiweiß über alle Rezepte hinweg und bestellen nach dieser Zahl. Den Aquafaba-Vorrat einer Bäckerei planen zeigt, wie das geht.
Was sagt die jeweilige Allergenangabe?
Das RUF-Etikett nennt in den Zutaten kein Allergen, trägt aber den Hinweis „Kann Spuren von Ei, Milch, Soja und Schalenfrüchten enthalten“. Für eine Bäckerei mit Kunden, die auf Ei oder Schalenfrüchte allergisch sind, ist dieser Spurenhinweis der entscheidende, denn er bleibt auf Ihrem eigenen Etikett, wenn Sie das Produkt deklarieren.
VERY AQUAFABA enthält keines der 14 EU-Allergene, und die Zutatenliste besteht aus Wasser und Kichererbsen, ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe. Kichererbsen sind Hülsenfrüchte; wenn eine Hülsenfruchtallergie eine Rolle spielt, prüfen Sie die Allergeninformationen zu Aquafaba, bevor Sie das Produkt verwenden.
Diese Angaben gelten für die Produkte selbst. Für ein fertiges Baiser, einen Kuchen oder ein Macaron prüfen Sie die übrigen Zutaten des Rezepts gesondert.
Welches VERY AQUAFABA Gebinde passt zu Ihrer Menge?
Die Pulverbeutel entsprechen 15 Eiweiß beim 30 g Beutel, 100 beim 200 g Beutel und 1.500 beim 3 kg Beutel. Die flüssigen Gebinde entsprechen 33 Eiweiß beim 1 L Tetrapak, 330 beim 10 L Bag-in-Box und 33.000 beim 1 T IBC.
Beim flüssigen Produkt wiegen Sie die vom Rezept verlangte Menge ab; nach dem Öffnen lagern Sie es bei 2 bis 6 °C und verbrauchen es innerhalb von 3 bis 4 Tagen. Beim Pulver rühren Sie die Menge für den Ansatz an und bewahren den Rest des Beutels trocken und verschlossen bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum auf.
Wo kaufen Sie VERY AQUAFABA in Deutschland?
In Deutschland und Österreich werden der 1 L Tetrapak und der 200 g Beutel über Amazon Deutschland verkauft; die erste Bestellung kommt also wie jedes andere Regalprodukt an. Für den 10 L Bag-in-Box, den 1 T IBC und den 3 kg Beutel senden Sie eine Anfrage mit Gebinde und Menge, und wir bieten sie mit technischem Datenblatt, Mindestbestellmenge und Lieferzeit an.
Verwenden Sie die für das gewählte Produkt angegebene Dosierung, statt die Beutelmethode zu übertragen, und testen Sie sie dann in der Zubereitung, die Sie tatsächlich herstellen. Wenn Sie noch überlegen, ob Aquafaba zu Ihrer jetzigen Rezeptur passt, vergleichen Sie Aquafaba mit Eiweiß, bevor Sie die Bestellung ändern.
