Substitut de blanc d’œuf
Vous cherchez une alternative au substitut de blanc d’œuf vegan de RUF ?
Si vous comparez RUF à d’autres substituts de blanc d’œuf, le produit adapté à vos recettes ne s’impose pas d’emblée. RUF se présente en Sachet de 20 g à mélanger avec de l’eau gazeuse. VERY AQUAFABA est de l’aquafaba de pois chiches, disponible en liquide à peser directement depuis l’emballage ou en poudre à reconstituer avec de l’eau. Les doses et les formats diffèrent aussi ; il vaut donc la peine de regarder ce que vous utiliseriez réellement pour une recette avant de choisir. Mis à jour : .
Qu’achetez-vous dans chaque format ?
| Point à vérifier | VERY AQUAFABA | RUF Bio Veganer Eiweiss-Ersatz |
|---|---|---|
| Composition | Eau, pois chiches. Sans additifs ni conservateurs. | Amidon, protéine de pois, épaississant : gomme guar, sel (bio) |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes de l’UE | Peut contenir des traces d’œuf, de lait, de soja et de fruits à coque |
| Conditionnements | Liquide : Tetrapak de 1 L, Bag-in-box de 10 L et IBC de 1 T ; poudre : sachets de 30 g, 200 g et 3 kg | Sachet de 20 g |
| Un blanc d’œuf | 30 g de liquide, ou 2 g de poudre avec 30 ml d’eau | 10 g de poudre avec 80 ml d’eau gazeuse, à fouetter |
| Après ouverture ou reconstitution | Liquide : 3 à 4 jours à 2 à 6 °C. Poudre : au sec et bien fermée jusqu’à sa date de durabilité minimale | Non précisé sur la page du produit |
| Source | Composition de VERY AQUAFABA, et conseils de conservation | Page produit de RUF Bio Veganer Eiweiss-Ersatz (octobre 2026) |
Avec RUF, vous reconstituez la poudre avec de l’eau gazeuse et vous la fouettez ; un sachet est indiqué pour 4 blancs d’œufs.
Avec VERY AQUAFABA, vous pesez le liquide directement depuis l’emballage ou vous reconstituez la poudre avec de l’eau plate.
Quelle quantité pour votre recette ?
Comptez d’abord les blancs d’œufs que demande votre recette. Une fournée de 30 meringues demande 5 blancs d’œufs. Avec RUF, cela dépasse un sachet, puisque chaque Sachet de 20 g couvre 4 blancs.
Avec VERY AQUAFABA, la même fournée représente 150 g de liquide, ou 10 g de poudre avec 150 ml d’eau, pesés directement depuis l’emballage ou le sachet.
Pour les recettes que vous réalisez chaque semaine, comptez les blancs d’œufs de toutes ces recettes et commandez à partir de ce nombre. Planifier le stock d’aquafaba d’une boulangerie montre comment procéder.
Que dit chaque déclaration d’allergènes ?
L’étiquette RUF ne mentionne aucun allergène dans ses ingrédients, mais elle porte la mention « Peut contenir des traces d’œuf, de lait, de soja et de fruits à coque ». Pour une boulangerie qui sert des clients allergiques à l’œuf ou aux fruits à coque, c’est cette mention de traces qu’il faut lire, car elle se retrouve sur votre propre étiquette lorsque vous déclarez le produit.
VERY AQUAFABA ne contient aucun des 14 allergènes de l’UE, et sa liste d’ingrédients se limite à l’eau et aux pois chiches, sans additifs ni conservateurs. Le pois chiche est une légumineuse ; si une allergie aux légumineuses est en jeu, consultez les informations sur l’aquafaba et les allergènes avant d’utiliser le produit.
Ces déclarations portent sur les produits eux-mêmes. Pour une meringue, un gâteau ou un macaron fini, vérifiez séparément les autres ingrédients de la recette.
Quel format VERY AQUAFABA correspond à votre consommation ?
Les sachets de poudre correspondent à 15 blancs d’œufs pour le sachet de 30 g, 100 pour celui de 200 g et 1 500 pour celui de 3 kg. Les formats liquides correspondent à 33 blancs d’œufs pour le Tetrapak de 1 L, 330 pour le Bag-in-box de 10 L et 33 000 pour l’IBC de 1 T.
Avec le liquide, pesez la quantité demandée par la recette ; une fois ouvert, conservez-le à 2 à 6 °C et utilisez-le dans les 3 à 4 jours. Avec la poudre, reconstituez la quantité de la préparation et gardez le reste du sachet au sec et bien fermé jusqu’à sa date de durabilité minimale.
Où acheter VERY AQUAFABA en Allemagne ?
En Allemagne et en Autriche, le Tetrapak de 1 L et le sachet de 200 g sont vendus sur Amazon Allemagne ; la première commande arrive donc comme n’importe quel produit de rayon. Pour le bag-in-box de 10 L, l’IBC de 1 T et le sachet de 3 kg, envoyez une demande avec le format et le volume souhaités : nous les chiffrons avec la fiche technique, la quantité minimale et le délai.
Utilisez la dose écrite pour le produit que vous choisissez plutôt que de transposer la méthode du sachet, puis testez-la dans la préparation que vous réalisez réellement. Si vous hésitez encore à passer à l’aquafaba dans votre formule actuelle, comparez l’aquafaba et le blanc d’œuf avant de modifier la commande.
