L’aquafaba est-il vegan ?

L’aquafaba est l’eau de cuisson des pois chiches. Son rôle dans une recette tient à ses propriétés : il peut monter en mousse, contribuer à lier les ingrédients ou former une émulsion. Ce n’est pas un ovoproduit, même lorsque vous l’utilisez dans une préparation habituellement réalisée avec du blanc d’œuf.

VERY AQUAFABA contient des pois chiches et de l’eau. Les formats liquide et poudre sont tous deux vegan. La poudre se reconstitue avec de l’eau avant d’être utilisée dans une préparation montée ; ce choix n’ajoute aucun ingrédient d’origine animale.

Pour vérifier si un produit convient à votre recette, commencez par sa liste d’ingrédients. Pour comprendre la différence pratique entre les formats, découvrez comment préparer et doser la poudre. Ce choix dépend de votre façon de travailler et de conserver le produit, et non du caractère végétal de l’aquafaba lui-même.

Remplacer le blanc d’œuf n’est qu’une partie du travail pour rendre un plat vegan. Une mousse contient toujours son chocolat ; un macaron garni comprend sa garniture ; une pâtisserie peut recevoir une crème ou un glaçage. Vérifiez ces ingrédients autant que la partie réalisée avec l’aquafaba.

Une meringue à base d’aquafaba et de sucre adapté peut être vegan. Pour une mousse au chocolat, choisissez un chocolat qui répond à la même exigence. L’aquafaba ne modifie pas les ingrédients du chocolat et ne rend pas végétale une garniture contenant des produits laitiers.

Cette distinction compte également lorsque vous présentez un dessert fini. Précisez ce que vous avez changé, par exemple le remplacement du blanc d’œuf par l’aquafaba, et vérifiez l’intégralité de la recette avant de qualifier le dessert de vegan. L’étiquette de l’ingrédient et la recette finie répondent à des questions différentes.

Une recette végétale peut contenir des ingrédients que certaines personnes doivent éviter. Les amandes d’une dacquoise restent présentes après le remplacement du blanc d’œuf. La farine, le chocolat et les garnitures ont également leur propre composition et leurs propres informations sur les allergènes.

Lisez chaque étiquette lorsque vous choisissez des ingrédients pour une personne en particulier. La mention vegan ne remplace pas cette vérification. Le fait que VERY AQUAFABA contienne des pois chiches est une information pertinente à part entière.

Pour un exemple concret, préparez la dacquoise aux amandes avec de l’aquafaba : la recette utilise l’aquafaba pour sa meringue et de la poudre d’amande pour le biscuit. Retirer le blanc d’œuf ne retire pas les amandes.

L’équivalence est de 30 g d’aquafaba liquide par blanc d’œuf, ou de 2 g de poudre reconstituée avec 30 ml d’eau. Pour un œuf entier, utilisez 45 g d’aquafaba liquide. Le remplacement d’un œuf entier demande des vérifications propres à la recette, car le jaune et le blanc remplissent des fonctions différentes.

Commencez par une préparation qui indique déjà une méthode à l’aquafaba. Vous pouvez monter des meringues avec 150 g d’aquafaba liquide et 150 g de sucre, ou préparer une mousse au chocolat avec 120 g d’aquafaba liquide. Respectez la méthode autant que les quantités.

Pour votre propre formule, vérifiez les quantités de substitution des œufs avant de changer d’échelle. Déterminez d’abord si vous remplacez des blancs ou des œufs entiers ; le caractère vegan d’un ingrédient ne rend pas ces deux conversions interchangeables.

Avant ouverture, le liquide et la poudre se conservent au moins 12 mois à température ambiante. Après ouverture, le liquide se conserve 3 à 4 jours à 2 à 6 °C. Gardez la poudre ouverte au sec et bien fermée jusqu’à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet.

Si vous réalisez la recette occasionnellement, reconstituez la poudre nécessaire à cette préparation. Si elle figure régulièrement sur votre liste de production, comparez votre consommation au contenu d’un format liquide ouvert. Dans les deux cas, vous utilisez le même ingrédient végétal dans la recette.