Pour les cuisines et les boulangeries
Un substitut fiable au blanc d’œuf pour les cuisines et les boulangeries
Votre liste de préparations comprend meringues, macarons et mousse, mais les quantités varient selon les jours de production. Prévoyez l’aquafaba à partir de ces recettes plutôt que d’un total hebdomadaire théorique. Utilisez 30 g de VERY AQUAFABA liquide par blanc d’œuf, puis vérifiez la quantité réellement utilisée dans les 3 à 4 jours suivant l’ouverture d’un emballage liquide. Mis à jour : .
Combien de blancs d’œufs figurent sur votre liste de préparations ?
Partez des recettes que vous réalisez déjà. Une fournée de meringues utilise 150 g d’aquafaba pour 5 blancs d’œufs. Les recettes de macarons et de mousse utilisent chacune 120 g pour 4 blancs d’œufs. Notez d’abord le nombre de préparations, puis convertissez les recettes en quantité d’aquafaba nécessaire.
Pour les œufs entiers, le dosage est différent : 45 g d’aquafaba par œuf entier.
Utiliserez-vous le liquide en 3 à 4 jours ?
Un Tetrapak de 1 L remplace 33 blancs d’œufs. Après ouverture, conservez-le à 2 à 6 °C et utilisez-le sous 3 à 4 jours. Le seul total hebdomadaire ne suffit donc pas. Répartissez les recettes sur leurs jours de production et calculez la quantité d’aquafaba utilisée pendant un même délai après ouverture.
Si les préparations sont plus espacées, la poudre permet de reconstituer chaque quantité séparément. Utilisez 2 g avec 30 ml d’eau par blanc et gardez le reste de la poudre au sec et bien fermé. Vérifiez la conservation de l’aquafaba ouvert si vous utilisez les deux formats dans la semaine.
Quel format couvre votre consommation actuelle ?
| Format | Format | Équivalents en blancs d’œufs |
|---|---|---|
| Liquide | Tetrapak de 1 L | 33 |
| Liquide | Bag-in-box de 10 L | 330 |
| Liquide | IBC de 1 T | 33 000 |
| Poudre | Sachet de 30 g | 15 |
| Poudre | Sachet de 200 g | 100 |
| Poudre | Sachet de 3 kg | 1 500 |
Ne choisissez pas selon la plus grande quantité que vous finirez par utiliser. Choisissez selon la quantité que vous pouvez écouler en respectant les conditions de conservation du format.
Notez la quantité à côté de la recette
Une fiche de production utile réunit quatre informations :
| Jour | Préparation | Nombre de préparations | Aquafaba nécessaire |
|---|---|---|---|
| Lundi | Meringue | Votre nombre | Dosage de la recette × nombre de préparations |
| Mardi | Mousse | Votre nombre | Dosage de la recette × nombre de préparations |
| Mercredi | Macarons | Votre nombre | Dosage de la recette × nombre de préparations |
Vous voyez ainsi si plusieurs préparations peuvent partager le même format liquide ouvert ou si la poudre convient mieux à des jours de cuisson espacés. Utilisez l’outil de choix du format une fois ces chiffres inscrits sur la fiche.
Comment commander la quantité nécessaire ?
Le Tetrapak de 1 L et le sachet de 200 g sont vendus en ligne sur Amazon aux États-Unis, en Allemagne et en Autriche, chez InstantChef en France, Siradis en Suisse et Qualifirst au Canada ; vérifiez le circuit d’achat pour votre pays. Le Bag-in-box de 10 L, le IBC de 1 T et le sachet de 3 kg sont proposés sur devis pour votre projet.
Pour une demande professionnelle, indiquez votre pays, vos applications et le volume prévu via l’option professionnelle de la fenêtre d’achat ci-dessous. Nous vous répondons avec le devis, la fiche technique, la quantité minimale de commande et le délai pour votre marché.
