Données de référence
Que contient VERY AQUAFABA ? Composition, étiquetage et dates
Retournez le format : la liste d’ingrédients se limite à l’eau et aux pois chiches. VERY AQUAFABA est un aquafaba de pois chiches destiné au foisonnement, à la liaison et à l’émulsion. Le liquide est prêt à l’emploi ; la poudre est le même aquafaba séché, à reconstituer avec de l’eau avant utilisation. Voici les ingrédients, les informations sur les allergènes, les conditions de conservation et les quantités à connaître pour répondre à un convive, un acheteur ou un auditeur. Mis à jour : .
De quoi est composé VERY AQUAFABA ?
VERY AQUAFABA est fabriqué à partir de l’eau de cuisson des pois chiches. Le liquide mentionne l’eau et les pois chiches comme ingrédients. La poudre est de l’aquafaba séché et présente la même liste d’ingrédients. Il n’y a ni additif ni conservateur.
Que précise l’étiquette sur les allergènes ?
VERY AQUAFABA ne contient lui-même ni œuf, ni produit laitier, ni gluten, ni soja. Le pois chiche ne fait pas partie des 14 allergènes soumis à l’étiquetage obligatoire dans l’Union européenne, mais les allergies au pois chiche et à d’autres légumineuses existent. Toute personne ayant une allergie connue au pois chiche ou aux légumineuses doit donc éviter ce produit. La réponse à la question des allergènes au bar s’applique aussi en cuisine.
Les mentions « végane » et « sans allergènes » décrivent VERY AQUAFABA lui-même. Vérifiez chaque ingrédient avant de les appliquer à un plat ou une boisson finis : le caractère végane et les informations sur les allergènes répondent à des questions différentes.
Quel goût a VERY AQUAFABA ?
À la sortie du format, VERY AQUAFABA présente une légère note torréfiée liée à la cuisson des pois chiches. Une fois incorporé au shaker dans un cocktail, cette note disparaît et les saveurs restent celles de l’alcool, des agrumes et du sirop. Pour les desserts et autres préparations, goûtez le premier résultat fini avant d’augmenter les volumes de production.
Combien de temps se conserve VERY AQUAFABA ?
Avant ouverture, le liquide et la poudre se conservent au moins 12 mois à température ambiante. Référez-vous à la date de durabilité minimale imprimée sur votre format. Après ouverture, conservez VERY AQUAFABA liquide à 2 à 6 °C et utilisez-le sous 3 à 4 jours. Gardez le sachet de poudre ouvert au sec et bien fermé, et utilisez-le avant la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet.
Vous pouvez aussi congeler le liquide ouvert à -18 °C pendant au maximum 3 mois, en portions de 30 à 50 g. Décongelez au réfrigérateur, remuez pour homogénéiser et ne recongelez jamais. Vérifiez comment conserver et congeler l’aquafaba pour garder du liquide ouvert au-delà de 3 à 4 jours.
Que remplace chaque format ?
Utilisez 30 g de VERY AQUAFABA liquide pour un blanc d’œuf. En poudre, 2 g avec 30 ml d’eau donnent 32 g d’aquafaba et remplacent un blanc d’œuf. Pour remplacer un œuf entier, utilisez 45 g d’aquafaba.
| Format | Équivalents en blancs d’œufs |
|---|---|
| Tetrapak de 1 L | 33 |
| Bag-in-box de 10 L | 330 |
| IBC de 1 T | 33 000 |
| Sachet de 30 g | 15 |
| Sachet de 200 g | 100 |
| Sachet de 3 kg | 1 500 |
Comparez ces quantités à votre consommation actuelle en production, puis comparez les formats.
