Poudre et formats
Que pouvez-vous préparer avec un sachet de 200 g d’aquafaba en poudre ?
Un sachet de 200 g de poudre VERY AQUAFABA remplace 100 blancs d’œufs. Comparez ce nombre aux recettes que vous réalisez déjà. En pâtisserie, vous pouvez en utiliser une partie pour les meringues, une autre pour les macarons et garder le reste pour un autre jour de production ; au bar, la consommation du même sachet sera plus lente. La poudre étant dosée par blanc d’œuf, vous ne reconstituez que la quantité nécessaire à chaque préparation. Aux dosages des recettes, le sachet représente 20 fournées de meringues, 25 préparations de mousse au chocolat ou 50 préparations de mayonnaise. Mis à jour : .
Ce que représentent 100 blancs d’œufs dans vos recettes
Chaque ligne divise le contenu du sachet par la quantité de poudre nécessaire à une préparation. L’eau s’ajoute au moment de la reconstitution et ne réduit donc pas la quantité de poudre disponible.
| Recette | Poudre par préparation | Eau par préparation | Préparations complètes par sachet |
|---|---|---|---|
| Meringue | 10 g | 150 ml | 20 |
| Mousse au chocolat | 8 g | 120 ml | 25 |
| Macarons | 8 g | 120 ml | 25 |
| Mayonnaise | 4 g | 60 ml | 50 |
Ces lignes sont des possibilités distinctes : un sachet partagé entre plusieurs recettes permet d’en combiner les préparations. Comparez ces repères à votre assortiment habituel, puis montez et cuisez les meringues ou réalisez les coques de macarons selon la méthode de chaque recette.
Combien de semaines de production cela représente-t-il ?
Si vous réalisez 2 fournées de meringues par semaine, vous utilisez 20 g de poudre et un sachet couvre 10 semaines. Si vous réalisez plutôt 4 préparations de mayonnaise par semaine, vous utilisez 16 g, soit 12,5 semaines.
Si vous préparez les deux, additionnez les quantités de poudre, pas les semaines : le total hebdomadaire est de 36 g. Un sachet couvre donc 5 semaines complètes et il reste 20 g. Notez ce total à côté de la liste de préparations pour savoir quand commander le prochain sachet.
Ces chiffres servent à planifier les achats ; ils ne définissent pas une durée de conservation. La date de durabilité minimale du sachet reste applicable.
Quand choisir le sachet de 200 g ?
Comparez le sachet de 200 g lorsque vous utilisez déjà régulièrement l’aquafaba, mais en quantités variables selon les jours : davantage en pâtisserie un jour, moins pour une autre préparation ensuite. Vérifiez à quelle vitesse votre activité habituelle consomme l’équivalent de 100 blancs d’œufs.
Si un sachet couvre confortablement votre production habituelle, ce format correspond à votre rythme. Si vous êtes encore aux essais, le sachet de 30 g représente 15 blancs pour quelques préparations de test. Si vous ouvrez les sachets les uns après les autres, comparez le sachet de 3 kg, soit 1 500 blancs.
Reconstituez seulement la quantité nécessaire à chaque préparation
Comptez 2 g de poudre et 30 ml d’eau pour chaque blanc d’œuf de la recette. Une fournée de meringues correspondant à 5 blancs nécessite 10 g et 150 ml ; l’aquafaba reconstitué pèse 160 g. Ce poids diffère des 150 g de la recette liquide : le dosage liquide et la masse reconstituée sont deux valeurs distinctes.
Pesez la poudre avant d’ajouter l’eau, refermez le sachet et gardez le reste au sec. Pour les préparations montées, réfrigérez l’aquafaba reconstitué à la température de foisonnement indiquée par la recette avant de le verser dans le bol. Le tableau de reconstitution donne les quantités pour tout autre nombre de blancs, sans reconstituer le sachet entier.
Une fois l’eau ajoutée, manipulez l’aquafaba reconstitué comme le liquide.
Comment conserver le sachet entre deux jours de production
Avant ouverture, le sachet se conserve au moins 12 mois à température ambiante. Après ouverture, gardez-le au sec et bien fermé, et utilisez-le avant la date de durabilité minimale imprimée sur le sachet. Une semaine plus calme ne vous oblige pas à reconstituer le reste de la poudre.
Le liquide suit un autre délai : 3 à 4 jours à 2 à 6 °C après ouverture. Comparez-le à vos jours de cuisson pour choisir entre les formats, et comparez les trois tailles de sachets si le format intermédiaire est trop grand ou trop petit pour vos recettes.
Où acheter le sachet de 200 g ?
Le sachet de 200 g est vendu en ligne sur Amazon en Allemagne, qui dessert aussi l’Autriche, chez InstantChef en France et Siradis en Suisse ; vérifiez le circuit d’achat pour votre pays. Ailleurs, envoyez une demande avec votre pays et ce que vous préparez, via l’option professionnelle de la fenêtre d’achat ci-dessous.
Observez à quelle vitesse votre production habituelle utilise un sachet. Si vous les ouvrez les uns après les autres, comparez votre consommation au sachet de 3 kg avant la prochaine commande.
