Substitut de blanc d’œuf
Vous cherchez une alternative à l’aquafaba OGGS ?
Si vous comparez OGGS et VERY AQUAFABA, la principale différence ne tient pas à l’ingrédient lui-même, mais à la façon dont chaque produit est présenté et dosé. OGGS donne sa référence en œufs entiers : 50 ml par œuf, 20 par litre. VERY AQUAFABA donne une dose par blanc d’œuf, 30 g, avec une conversion distincte pour l’œuf entier lorsque vous en avez besoin. Avant de comparer les chiffres des formats, vérifiez donc ce que votre recette remplace et quel format correspond à votre façon de travailler. Mis à jour : .
Qu’achetez-vous dans chaque format ?
| Point à vérifier | VERY AQUAFABA | OGGS Aquafaba |
|---|---|---|
| Composition | Eau, pois chiches. Sans additifs ni conservateurs. | Eau, extrait de pois chiches |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes de l’UE | Non précisé sur la page du produit |
| Conditionnements | Liquide : Tetrapak de 1 L, Bag-in-box de 10 L et IBC de 1 T ; poudre : sachets de 30 g, 200 g et 3 kg | Briques de 200 ml et de 1 L, bag-in-box de 10 L |
| Un blanc d’œuf | 30 g de liquide, ou 2 g de poudre avec 30 ml d’eau | 50 ml par œuf entier |
| Après ouverture ou reconstitution | Liquide : 3 à 4 jours à 2 à 6 °C. Poudre : au sec et bien fermée jusqu’à sa date de durabilité minimale | Non précisé sur la page du produit |
| Source | Composition de VERY AQUAFABA, et conseils de conservation | Page produit de OGGS Aquafaba (octobre 2026) |
Les deux sont de l’aquafaba de pois chiches, mais deux produits d’aquafaba peuvent donner des consignes de conversion différentes. Utilisez donc la dose indiquée pour le produit et la préparation en question, sans transposer la conversion d’une marque sur l’autre.
Remplacez-vous un œuf entier ou un blanc d’œuf ?
Regardez d’abord ce que votre recette remplace, un œuf entier ou un blanc. OGGS indique 50 ml par œuf entier ; son litre est donc exprimé en 20 œufs entiers, et le bag-in-box de 10 L en 200.
VERY AQUAFABA indique 30 g par blanc d’œuf ; le Tetrapak de 1 L est donc exprimé en 33 blancs d’œufs. Pour un œuf entier, la référence en liquide est de 45 g, ce qui fait 22 œufs par litre.
Ne comparez pas 20 œufs entiers avec 33 blancs d’œufs comme s’il s’agissait de la même conversion : ils renvoient à des ingrédients différents de la recette d’origine, et ce sont deux façons de compter le même litre. Si votre génoise, votre gâteau ou votre pâte utilise des œufs entiers, appliquez la conversion de l’aquafaba pour l’œuf entier et suivez l’ajustement des liquides de cette préparation. Si votre recette utilise des blancs d’œufs, partez de la dose par blanc.
Utiliserez-vous un litre ouvert en quelques jours ?
Avec VERY AQUAFABA liquide, conservez l’emballage ouvert à 2 à 6 °C et utilisez-le dans les 3 à 4 jours. Si vous utilisez l’aquafaba régulièrement dans plusieurs recettes, le liquide se pèse directement dans le bol. Si vous l’utilisez moins souvent, VERY AQUAFABA existe aussi en poudre, 2 g avec 30 ml d’eau par blanc d’œuf, et le reste du sachet se garde au sec et bien fermé jusqu’à sa date de durabilité minimale.
OGGS ne propose que le liquide, et sa page ne précise pas de durée de conservation après ouverture.
Si vous travaillez à partir de poudre certains jours de production, comparez le sachet de 200 g avec vos tailles de préparation habituelles avant de commander.
Quels formats pouvez-vous commander ?
OGGS propose le liquide en Briques de 200 ml et de 1 L, bag-in-box de 10 L.
VERY AQUAFABA propose le liquide en Tetrapak de 1 L, Bag-in-box de 10 L et IBC de 1 T, et la poudre en sachets de 30 g, 200 g et 3 kg ; vous pouvez donc choisir entre un aquafaba prêt à peser et une poudre à reconstituer pour la préparation.
Où acheter VERY AQUAFABA ?
Le Tetrapak de 1 L et le sachet de 200 g sont disponibles sur Amazon aux États-Unis, en Allemagne et en Autriche, chez InstantChef en France et chez Qualifirst au Canada ; Siradis en Suisse propose le sachet de 200 g. Pour le Royaume-Uni, et pour le bag-in-box de 10 L, l’IBC de 1 T ou le sachet de 3 kg où que vous soyez, envoyez une demande avec le format et la quantité souhaités : nous les chiffrons avec la fiche technique, la quantité minimale et le délai. Si vous comparez plusieurs produits avant de commander, utilisez les questions à se poser avant d’acheter pour vérifier dose, format et conservation au regard de votre façon de travailler.
