Outil
Quel format VERY AQUAFABA convient à votre activité ?
Vous utilisez l’équivalent de 20 blancs d’œufs une semaine et de 40 la suivante. Le choix du format ne dépend pas du volume de votre plus grosse préparation, mais de la quantité de liquide que vous pouvez terminer après ouverture et de votre consommation de poudre dans la durée. L’outil s’appuie sur ces deux rythmes pour affiner votre choix. Mis à jour : .
Trouvez votre format
Le conditionnement pour votre semaine
Indiquez le nombre de blancs d’œufs que vous remplacez en 3 à 4 jours et en une semaine.
Comment l’outil choisit-il ?
| Blancs d’œufs en 3 à 4 jours | Blancs d’œufs en une semaine | Format |
|---|---|---|
| 33 ou plus | Indifférent | Tetrapak de 1 L : le contenu ouvert est utilisé à temps |
| 330 ou plus | Indifférent | Bag-in-box de 10 L : usage continu, sur devis pour votre projet |
| Moins de 33 | Jusqu’à 15 | Sachet de poudre de 30 g : le format d’essai |
| Moins de 33 | De 15 à 100 | Sachet de poudre de 200 g : au sec et bien fermé entre les préparations |
| Moins de 33 | Plus de 100 | Sachet de poudre de 3 kg : productions répétées, sur devis pour votre projet |
L’outil suggère un format et un format à étudier ; il ne remplace pas les quantités de votre fiche de préparation. Le dosage reste identique quel que soit le format : 30 g de liquide ou 2 g de poudre avec 30 ml d’eau par blanc d’œuf, et 45 g de liquide par œuf entier.
D’abord, quelle quantité utilisez-vous en 3 à 4 jours ?
Un format de liquide ouvert se conserve à 2 à 6 °C et s’utilise sous 3 à 4 jours. Un Tetrapak de 1 L représente 33 blancs d’œufs. Si vous utilisez régulièrement cette quantité dans le délai après ouverture, le liquide peut correspondre à votre production habituelle. Le Bag-in-box de 10 L représente 330 blancs d’œufs et s’adresse aux usages continus déjà établis.
Ensuite, quelle quantité utilisez-vous sur une période plus longue ?
La poudre n’est pas soumise au même délai après ouverture que le liquide. Conservez le sachet ouvert au sec et bien fermé, et utilisez-le avant sa date de durabilité minimale. Le sachet de 30 g, soit 15 blancs d’œufs, est le format d’essai. Le sachet de 200 g, soit 100 blancs d’œufs, convient à un usage régulier de poudre sur des jours de production espacés. Le sachet de 3 kg, soit 1 500 blancs d’œufs, est destiné aux usages répétés déjà établis et proposé sur devis pour votre projet.
Comment calculer votre consommation ?
Partez des préparations que vous réalisez déjà. Les recettes utilisent 5 blancs d’œufs par fournée de meringues, 4 par préparation de mousse et 4 par fournée de macarons. Pour les cocktails, comptez 20 ml par verre plutôt que de convertir chaque verre en un blanc d’œuf. Additionnez les applications prévues pendant vos 3 à 4 jours les plus chargés, puis examinez votre rythme de production sur une période plus longue.
Si vous êtes à la limite d’un seuil, tenez compte du rythme de production autant que du calcul. Si le liquide risque régulièrement de rester ouvert plus de 3 à 4 jours, choisissez un format plus petit ou comparez la poudre. Si vous ouvrez plusieurs Tetrapak de 1 L sur les mêmes quelques jours, comparez le Bag-in-box de 10 L. Si vous recommandez constamment le sachet de 200 g, renseignez-vous sur celui de 3 kg. Prévoir le stock à partir du nombre de blancs d’œufs permet de traduire la production hebdomadaire en commande.
Où acheter votre format ?
Le Tetrapak de 1 L et le sachet de 200 g sont vendus en ligne sur Amazon aux États-Unis, en Allemagne et en Autriche, chez InstantChef en France, Siradis en Suisse et Qualifirst au Canada. Le Bag-in-box de 10 L, le IBC de 1 T et le sachet de 3 kg sont proposés sur devis pour votre projet. Vérifiez le circuit d’achat pour votre pays lorsque vous savez quel format tester.
