Poudre et formats
Que permet un sachet de 30 g d’aquafaba en poudre ?
Un sachet de 30 g de poudre VERY AQUAFABA remplace 15 blancs d’œufs. C’est le format à envisager pour tester l’aquafaba dans de vraies recettes avant de passer à plus grand. Pensez aux recettes à essayer plutôt qu’à une quantité à terminer : une fournée de meringues utilise l’équivalent de 5 blancs d’œufs ; les macarons et la mousse au chocolat en utilisent 4. Le sachet contient assez de poudre pour plusieurs essais complets et pour comparer le comportement de l’aquafaba dans différentes préparations. Mis à jour : .
Que pouvez-vous tester avec 15 blancs d’œufs ?
Avec les recettes VERY AQUAFABA, le sachet de 30 g permet de réaliser plusieurs préparations complètes d’essai.
| Recette | Blancs d’œufs par préparation | Préparations avec 30 g |
|---|---|---|
| Meringue | 5 | 3 |
| Mousse au chocolat | 4 | 3 |
| Macarons | 4 | 3 |
Vous ne réaliserez pas les trois recettes avec un seul sachet ; le tableau indique son rendement si vous le consacrez à l’une des préparations à tester.
Reconstituez seulement la quantité nécessaire à chaque essai
Dosez la poudre à partir du nombre de blancs d’œufs de la recette. Pour chaque blanc, utilisez 2 g de poudre avec 30 ml d’eau. Une fournée de meringues utilise donc 10 g de poudre avec 150 ml d’eau. Une préparation de macarons ou de mousse au chocolat utilise 8 g de poudre avec 120 ml d’eau.
Pour les préparations montées, réfrigérez l’aquafaba reconstitué à la température de foisonnement prévue par la recette avant de le verser dans le bol. Le tableau de reconstitution indique les quantités et les températures à partir d’un blanc d’œuf.
À qui s’adresse le sachet de 30 g ?
Le sachet de 30 g convient surtout pour tester une recette ou une application précise avant d’acheter davantage de poudre. Il peut servir en pâtisserie pour comparer l’aquafaba à la méthode habituelle de meringue, en boulangerie pour tester une mousse ou des macarons sans œufs, ou au bar pour essayer la poudre dans quelques cocktails avant de l’intégrer au service régulier.
Une fois les essais réalisés, la question n’est plus de savoir si l’aquafaba fonctionne dans la recette, mais combien de blancs vous remplaceriez au cours d’une semaine habituelle.
Comment conserver le sachet ouvert
Après ouverture, conservez la poudre au sec et bien fermée, et utilisez-la avant la date de durabilité minimale imprimée sur le sachet. Avant ouverture, elle se conserve au moins 12 mois à température ambiante.
Comme vous dosez la poudre par préparation, le reste peut demeurer dans le sachet jusqu’au prochain essai ou à la prochaine production. Inutile de reconstituer plus d’aquafaba que la recette ne le demande.
Où obtenir le sachet de 30 g ?
Les revendeurs en ligne proposent le Tetrapak de 1 L et le sachet de 200 g ; vérifiez le circuit d’achat pour votre pays. Pour le sachet de 30 g, envoyez une demande en indiquant votre pays et ce que vous souhaitez tester, via l’option professionnelle de la fenêtre d’achat ci-dessous.
Comptez les blancs d’œufs que vous remplaceriez habituellement en une semaine. Si vous utilisez 15 blancs en une ou deux semaines, comparez cette consommation au sachet de 200 g avant de choisir votre prochain format.
