Poudre et formats
À qui convient le sachet de 3 kg d’aquafaba en poudre ?
Un sachet de 3 kg de poudre VERY AQUAFABA remplace 1 500 blancs d’œufs. Ce chiffre devient pertinent lorsque l’aquafaba fait déjà partie de votre production régulière et que les petits sachets se succèdent. Pour un laboratoire de pâtisserie, une cuisine centrale ou un fabricant alimentaire, il ne s’agit pas de reconstituer tout le sachet en une seule fois. Il s’agit de savoir si votre volume de production dépasse désormais ce que permet le sachet de 200 g. Mis à jour : .
Quand avez-vous besoin de l’équivalent de 1 500 blancs d’œufs ?
Comparez le sachet de 3 kg aux autres formats lorsque vous avez terminé les essais de recettes et que vous produisez régulièrement. Un sachet de 200 g remplace 100 blancs d’œufs ; celui de 3 kg en remplace 1 500, soit 15 petits sachets réunis dans un seul format.
Ces deux chiffres permettent la comparaison : regardez à quelle fréquence vous remplacez le sachet de 200 g et si ce format correspond encore à votre volume de travail. Personne ne reconstitue 1 500 blancs d’œufs en une fois ; ce sachet permet d’enchaîner les productions avec le même dosage par recette, sans rouvrir un petit format.
Comment utiliser la poudre en plus grande quantité ?
Même à plus grande échelle, la consommation se répartit entre plusieurs préparations. Un laboratoire de pâtisserie prélève dans le même sachet pour ses macarons, meringues et mousses. Une cuisine centrale l’utilise à différentes étapes de la production. Un fabricant alimentaire l’emploie dans des productions répétées sans œuf et prévoit son stock à partir du nombre de blancs d’œufs, plutôt que du format.
Le format de 3 kg correspond à ce stade : l’aquafaba est intégré à votre travail et ouvrir un sachet de 200 g tous les quelques jours n’est plus pratique.
Reconstituez uniquement la quantité nécessaire à la production
La proportion ne change pas avec le volume : 2 g de poudre avec 30 ml d’eau pour chaque blanc d’œuf de la recette. Une production demandant 50 blancs utilise 100 g de poudre avec 1,5 L d’eau.
Pour les préparations montées, refroidissez l’aquafaba reconstitué à la température de foisonnement indiquée dans la recette avant de l’utiliser. Le tableau de reconstitution indique les quantités et les températures à partir d’un blanc d’œuf ; pour une production plus importante, appliquez la même proportion.
Comment conserver le sachet entre deux productions ?
Après ouverture, gardez la poudre au sec et bien fermée et utilisez-la avant la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet. Avant ouverture, elle se conserve au moins 12 mois à température ambiante.
Le sachet reste donc au sec entre les productions, et vous n’avez jamais à reconstituer plus d’aquafaba que la recette ne le demande.
Comment commander le sachet de 3 kg ?
Le sachet de 3 kg est un format professionnel, proposé sur devis pour votre projet dans tous les pays. Il n’est pas vendu comme un format standard en ligne. Envoyez une demande avec votre pays, vos préparations et une estimation de votre consommation d’aquafaba. Nous vous confirmons les modalités de commande et la fiche technique pour votre marché.
Observez à quelle fréquence vous remplacez le sachet de 200 g dans votre production habituelle. Si vous les ouvrez les uns après les autres, comparez les formats et utilisez l’option professionnelle de la fenêtre d’achat ci-dessous avant votre prochaine commande.
