Ei-Ersatz
Aquafaba-Pulver: die Alternative zu Eiklarpulver, die wartet
Eiklarpulver verdient seinen Platz im Vorratsschrank, weil es wartet. VERY AQUAFABA Pulver leistet dasselbe aus Kichererbsen, zum Kochen und Backen: 2 g, angerührt mit 30 ml Wasser, ersetzen ein Eiweiß, ein 200 g Beutel steht für 100, und ein geöffneter Beutel verdirbt nicht, solange er trocken und verschlossen bleibt. Hier steht, wie Sie es anrühren, wann der Beutel den Karton schlägt und das eine, was es nicht tut. Aktualisiert: .
Professionelle Volumen, Formate und das technische Datenblatt werden pro Projekt beantwortet: sagen Sie uns, was Sie herstellen und in welcher Menge.
Anrühren
Die Regel wird pro Eiweiß gezählt, nicht pro Beutel: 2 g Pulver und 30 ml Wasser ergeben 32 g Aquafaba, die genau so verwendet werden wie dasselbe Gewicht flüssige Ware. Für die Ansätze auf dieser Website:
| Ansatz | Pulver | Wasser |
|---|---|---|
| Baiser, 5 Eiweiße | 10 g | 150 ml |
| Mayonnaise, ein Ansatz | 4 g | 60 ml |
| Ein Sour | 1,7 g | 25 ml |
Rühren Sie es an, bevor Sie es brauchen, und kühlen Sie es, auf 4 °C für ein Baiser, denn warmes Aquafaba steigt langsamer und gibt einen schwächeren Schaum. Die Seite zum Anrühren trägt die Tabelle von 1 bis 20 Eiweißen.
Wann der Beutel den Karton schlägt
Es ist dieselbe Zutat wie die flüssige Ware, die Gründe, es vorzuziehen, betreffen also Gebinde und Raum, nicht das Rezept:
- Ungleiche Rotation. Der geöffnete Beutel wartet ohne Datum, während ein geöffnetes Flüssiggebinde 3 bis 4 Tage im Kühlschrank hat.
- Kein Kühlplatz. Der Beutel steht im Trockenlager, und die Kühlregale bleiben frei für das, was Sie gerade hergestellt haben.
- Unterwegs. Events und Außer-Haus-Catering nehmen es trocken mit, ohne Kühlkette.
- Trockenmischungen. Ein Hersteller, der eine trockene Saucen- oder Backbasis mischt, gibt das Pulver so in die Vormischung, wie es ist.
Verschlossen hält ein Beutel mindestens 12 Monate bei Raumtemperatur, wie die flüssige Ware. Der Unterschied beginnt an dem Tag, an dem Sie ihn öffnen.
Das eine, was das Pulver nicht tut
Es ist keine Abkürzung für Trockenmischungen bei aufgeschlagenen Rezepten. Das Aquafaba wird zuerst für sich aufgeschlagen, das Pulver wird also mit Wasser angerührt und gekühlt, bevor es in die Nähe von Mandelmehl, Puderzucker oder feinem Zucker kommt. Nur in einer Trockenmischung kommt es so hinein, wie es ist.
Und es ist eine Zutat für die Küche, kein Proteinpräparat: gemacht für das Baiser, das seinen Zucker hält, die Mayonnaise, die ihr Öl aufnimmt, und den Biskuit, der bindet, und dosiert nach dem Eiweiß, das das Rezept ersetzt, nicht nach einem Messlöffel.
Welcher Beutel
| Beutel | Eiweiße | Angerührt heißt das |
|---|---|---|
| 30 g | 15 | Ein Versuchsansatz, oder eine Bar, die einen Sour testet |
| 200 g | 100 | 20 Ansätze Baiser oder 120 Sours |
| 3 kg | 1.500 | Eine Profiküche, oder eine Trockenmischung auf einer Linie |
Die Produktseite listet die Beutel und was die Packung angibt. Die Anwendungsleitfäden geben die Dosis pro Rezept in beiden Formaten, und der Profi-Bereich ordnet die Formate nach Tätigkeit.
