Eivervangers
Aquafabapoeder: het alternatief voor eiwitpoeder dat blijft wachten
Eiwitpoeder verdient zijn plek in de voorraadkast door te wachten. VERY AQUAFABA poeder doet hetzelfde vanuit kikkererwten, voor koken en bakken: 2 g aangemaakt met 30 ml water vervangt één eiwit, een zakje van 200 g staat voor 100, en een geopend zakje bederft niet zolang het droog en gesloten blijft. Hier leest u hoe u het aanmaakt, wanneer het zakje het pak verslaat, en het ene wat het niet doet. Bijgewerkt: .
Professionele volumes, formaten en het technische blad worden per project beantwoord: vertel ons wat u maakt en hoeveel.
Aanmaken
De regel telt per eiwit, niet per zakje: 2 g poeder en 30 ml water geven 32 g aquafaba, die precies zo worden gebruikt als hetzelfde gewicht vloeibaar. Voor de batches op deze site:
| Batch | Poeder | Water |
|---|---|---|
| Meringue, 5 eiwitten | 10 g | 150 ml |
| Mayonaise, één batch | 4 g | 60 ml |
| Eén sour | 1,7 g | 25 ml |
Maak het aan voordat u het nodig hebt en koel het, tot 4 °C voor een meringue, want warme aquafaba klimt trager en geeft een zwakker schuim. De aanmaakpagina draagt de tabel van 1 tot 20 eiwitten.
Wanneer het zakje het pak verslaat
Het is hetzelfde ingrediënt als het vloeibare product, dus de redenen om het te verkiezen gaan over de verpakking en de ruimte, niet over het recept:
- Ongelijke rotatie. Het geopende zakje wacht zonder datum, terwijl een geopende vloeibare verpakking 3 tot 4 dagen in de koelkast heeft.
- Geen koelruimte. Het zakje staat in de droge opslag, en de koelschappen blijven vrij voor wat u net gemaakt hebt.
- Onderweg. Evenementen en catering op locatie nemen het droog mee, zonder koudeketen.
- Droge premixen. Een producent die een droge saus- of bakbasis mengt, doet het poeder in de premix zoals het is.
Gesloten is een zakje minimaal 12 maanden houdbaar op kamertemperatuur, net als het vloeibare product. Het verschil begint op de dag dat u het opent.
Het ene wat het poeder niet doet
Het is geen sluiproute voor droge mengsels in opgeklopte recepten. De aquafaba wordt eerst apart opgeklopt, dus het poeder wordt aangemaakt met water en gekoeld voordat het in de buurt van het amandelmeel, de poedersuiker of de fijne suiker komt. Alleen in een droge premix gaat het erin zoals het is.
En het is een culinair ingrediënt, geen eiwitsupplement: gemaakt voor de meringue die haar suiker houdt, de mayonaise die haar olie opneemt en het biscuit dat bindt, en gedoseerd op het eiwit dat het recept vervangt, niet met een maatschep.
Welk zakje
| Zakje | Eiwitten | Aangemaakt is dat |
|---|---|---|
| 30 g | 15 | Een proefbatch, of een bar die een sour test |
| 200 g | 100 | 20 batches meringue of 120 sours |
| 3 kg | 1.500 | Een professionele keuken, of een droge premix op een lijn |
De productpagina somt de zakjes op en wat de verpakking vermeldt. De toepassingsgidsen geven de dosis per recept in beide formaten, en de professionalssectie ordent de formaten per activiteit.
